Recetas

RECETA DEl «MENUDO»

INGREDIENTES:

  • 1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
  • 1 g de Laurel
  • 300 g de Cebolla
  • 20 g de Ajo
  • 40 g de Chile guajillo
  • 30 g de Chile ancho
  • 15 g de Chile de árbol
  • 15 g de Chile cascabel
  • Granulado de pollo
  • 30 g de Epazote
  • 2 g de Orégano
  • 450 g de Jitomate guaje
  • 25 ml de Aceite de maíz
  • 50 ml de Vinagre blanco

Guarnición:

  • 100 g de Cebolla
  • 200 g de Limones
  • Orégano
  • 20 g de Chile de árbol frito
  • 500 g de Masa para tortillas

Condimentos:

  • Sal
  • Pimienta molida

Procedimiento:

  • Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco
  • Cortar la pancita en trozos de 4 cm.
  • Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
  • Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
  • Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
  • Agregar a la panza con el caldo.
  • Aromatizar con epazote y orégano.
  • Sazonar con el granulado de pollo.
  • Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

  • Cebolla picada.
  • Cortar los limones en tercios
  • Chiles de árbol fritos.

Montaje:

  • Servir caliente en un plato hondo
  • Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano

Preparación paso a paso (sin ingredientes):

  1. Limpieza del mondongo:
    • Lava bien el mondongo bajo agua corriente. Asegúrate de retirar cualquier impureza y grasa visible.
    • Hierve el mondongo en agua con un toque de vinagre o jugo de limón durante unos 15-20 minutos. Luego, escúrrelo y enjuágalo nuevamente con agua fría.
  2. Cocción inicial:
    • Coloca el mondongo limpio en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo.
    • Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno.
  3. Preparar la base del guiso:
    • En una sartén grande, sofríe cebolla, ajo, y otros vegetales (como pimientos y zanahorias) hasta que estén tiernos y fragantes.
    • Agrega especias y condimentos (como comino, orégano o pimentón) según el gusto.
  4. Agregar el mondongo:
    • Corta el mondongo en trozos pequeños o tiras finas.
    • Añádelo al sofrito junto con el líquido de cocción reservado o caldo.
  5. Incorporar los acompañamientos:
    • Agrega vegetales como papas, yuca o maíz, dependiendo del estilo de mondongo que desees preparar.
    • Cocina a fuego lento durante otros 30-40 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen bien.
  6. Ajuste final y presentación:
    • Prueba el guiso y ajusta la sal y los condimentos según sea necesario.
    • Sirve el mondongo caliente en tazones profundos, acompañado de arroz, pan o aguacate.

Información nutricional aproximada (por porción de 250 g):

  • Calorías: 290 kcal
  • Proteína: 22 g
  • Grasas: 15 g
  • Carbohidratos: 18 g
  • Fibra: 3 g
  • Sodio: 700 mg

Consejo final:

El mondongo es una receta tradicional llena de sabor y textura. Puedes adaptarla según las tradiciones culinarias de tu región o tus preferencias personales. Acompaña este platillo con una bebida fresca para equilibrar su sabor intenso.

Publicaciones relacionadas

Un comentario

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Mira también
Cerrar
Botón volver arriba