Recetas

QUESO FRESCO MEXICANO

El queso fresco mexicano es un queso suave y fresco que se utiliza comúnmente en tacos, enchiladas, ensaladas y como acompañamiento de platillos típicos. Su sabor es ligero, ligeramente salado y muy versátil.


Ingredientes

  • 4 litros de leche entera (no pasteurizada si es posible, para mejores resultados)
  • 1 taza de jugo de limón fresco o vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
  • Un paño limpio o tela de quesería
  • Un colador grande

Instrucciones Paso a Paso

  1. Calienta la leche
    • En una olla grande, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin dejar que hierva (aproximadamente a 85°C si tienes un termómetro).
  2. Añade el ácido
    • Retira la leche del fuego y agrega lentamente el jugo de limón o vinagre mientras remueves suavemente. Esto provocará que la leche se corte y se separen los sólidos (cuajada) del suero.
  3. Deja reposar
    • Cubre la olla y deja reposar la mezcla durante 15-20 minutos para que la cuajada termine de formarse.
  4. Cuela la cuajada
    • Coloca un paño limpio en un colador grande sobre un recipiente. Vierte la mezcla de leche cortada en el colador para separar la cuajada del suero.
  5. Exprime y sazona
    • Junta los bordes del paño y exprime suavemente para eliminar el exceso de suero. Luego, agrega la sal a la cuajada y mezcla bien.
  6. Forma el queso
    • Con el paño, da forma a la cuajada presionando ligeramente para compactarla. Puedes usar un molde o dejarlo reposar en el paño sobre un plato.
  7. Refrigera
    • Deja enfriar el queso fresco en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servirlo.

Información Nutricional (Por cada 100 g aprox.)

  • Calorías: 250 kcal
  • Grasas: 20 g
    • Grasas saturadas: 12 g
  • Carbohidratos: 2 g
    • Azúcares: 2 g
  • Proteínas: 14 g
  • Sodio: 300 mg

Ventajas

  • Fresco y natural: Sin conservantes ni aditivos.
  • Rápido y económico: Con pocos ingredientes básicos.
  • Versátil: Ideal para diversos platillos mexicanos.

Desventajas

  • Vida útil corta: Como no contiene conservantes, debe consumirse en pocos días.
  • Proceso manual: Puede requerir algo de paciencia.

Consejos Adicionales

  • Si deseas un queso más firme, exprime más suero o déjalo reposar con peso encima.
  • Puedes agregar hierbas frescas (como cilantro) o chile en polvo para darle un toque único.

¡Disfruta de tu queso fresco casero al estilo mexicano! 🧀🇲🇽

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