Recetas

MOLE VERDE CASERO PASO A PASO 

Aquí tienes la receta para preparar un delicioso Mole Verde Casero paso a paso, una joya de la gastronomía mexicana llena de sabor y tradición. 🌿


Receta de Mole Verde Casero

Ingredientes:

  • Base del mole:
    • 1 kg de carne de pollo, cerdo o guajolote (opcional, puedes usar solo verduras)
    • 1 litro de caldo de pollo o agua
    • 1/2 taza de pepitas de calabaza (semillas de calabaza, sin cáscara)
    • 1/4 taza de ajonjolí (sésamo)
    • 1/2 taza de cacahuates (opcional)
  • Para el mole verde:
    • 6 tomates verdes (tomatillos)
    • 2 chiles serranos o jalapeños (ajusta según tu preferencia de picante)
    • 1 taza de hojas de epazote fresco
    • 1 taza de hojas de cilantro fresco
    • 1/2 taza de hojas de espinaca (opcional, para intensificar el color verde)
    • 1/4 de cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 rama de perejil (opcional)
    • 1 taza de ejotes (judías verdes), calabacitas o nopales (opcional, si deseas añadir verduras)
    • Sal y pimienta al gusto
  • Otros ingredientes:
    • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
    • Tortillas de maíz para acompañar
    • Arroz blanco como guarnición (opcional)

Instrucciones:

1. Cocinar la carne (opcional):

  • En una olla grande, hierve el pollo o carne de cerdo en agua con sal, ajo y un trozo de cebolla. Cocina hasta que esté tierno.
  • Reserva el caldo para usarlo más adelante.

2. Tostar las semillas:

  • En un sartén sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza, el ajonjolí y los cacahuates (si los usas) hasta que estén ligeramente dorados y comiencen a soltar aroma. Reserva.

3. Cocer los tomates y los chiles:

  • En una olla pequeña, hierve los tomates verdes y los chiles en agua hasta que estén suaves (aproximadamente 5-7 minutos).

4. Licuar el mole:

  • En una licuadora, coloca los tomates cocidos, los chiles, el epazote, el cilantro, la espinaca, el perejil, el ajo, la cebolla y las semillas tostadas.
  • Añade una taza de caldo (o agua) y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, licúa en dos tandas y cuela la mezcla para obtener una textura más fina.

5. Cocinar el mole:

  • En una cacerola grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
  • Vierte la mezcla licuada y cocina, removiendo constantemente, hasta que cambie ligeramente de color y se espese (unos 10-15 minutos).
  • Si el mole está muy espeso, añade un poco más de caldo hasta obtener la consistencia deseada.

6. Incorporar la carne o verduras:

  • Añade el pollo, cerdo o las verduras al mole. Cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, para que los sabores se integren.

7. Ajustar la sazón:

  • Prueba el mole y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Servir:

  • Sirve el mole caliente, acompañado de tortillas de maíz y, si deseas, arroz blanco.
  • Espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima como decoración.

Información Nutricional (por porción, aproximadamente 1 taza con pollo):

  • Calorías: 300-400 kcal
  • Carbohidratos: 10-15 g
  • Proteínas: 20-25 g (si se usa pollo o cerdo)
  • Grasas: 15-20 g (principalmente de las semillas y el aceite)
  • Fibra: 3-5 g

Consejos:

  1. Si deseas un mole más cremoso, puedes añadir un poco de crema o leche evaporada.
  2. Para un sabor más profundo, puedes agregar un toque de caldo de frijoles al mole.
  3. Experimenta con los niveles de picante añadiendo más o menos chiles según tu gusto.

¡Disfruta de este exquisito Mole Verde Casero lleno de tradición y sabor mexicano! 🌮

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