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MANITAS DE CERDO EN VINAGRE

Receta de Manitas de Cerdo en Vinagre 🐷✨

Las manitas de cerdo en vinagre son un platillo tradicional lleno de sabor y tradición, especialmente popular en diversas regiones de México y España. Este platillo combina la textura gelatinosa de las manitas con un adobo agridulce que realza su sabor. Ideal para acompañar con tortillas o pan.


Ingredientes (para 4 personas):

Para las manitas de cerdo:

  • 6 manitas de cerdo partidas a la mitad y limpias
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Agua (suficiente para cubrir las manitas)
  • Sal al gusto

Para el adobo en vinagre:

  • 1 taza de vinagre blanco
  • 4 chiles guajillo desvenados y remojados
  • 1 chile ancho desvenado y remojado (opcional, para mayor intensidad)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 taza de agua o caldo de cocción de las manitas

Instrucciones:

1. Cocer las manitas de cerdo:

  1. En una olla grande, coloca las manitas de cerdo, la hoja de laurel, el ajo, la cebolla y una pizca de sal.
  2. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1-2 horas o hasta que estén suaves. Si utilizas una olla de presión, cocina por 30-40 minutos.
  3. Escurre las manitas y reserva el caldo para el adobo.

2. Preparar el adobo:

  1. Licúa los chiles guajillo, el chile ancho (si lo usas), los ajos, la cebolla, el vinagre, el orégano, el comino, sal, pimienta y 1 taza del caldo reservado hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Cuela el adobo para eliminar cualquier residuo y obtener una textura suave.

3. Cocinar las manitas en el adobo:

  1. Calienta el aceite en una cazuela grande.
  2. Agrega el adobo y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue.
  3. Añade las manitas de cerdo y las zanahorias, asegurándote de que queden bien cubiertas con el adobo.
  4. Cocina a fuego medio por 15-20 minutos, ajustando la sal si es necesario.

Presentación:

  • Sirve las manitas calientes en un plato hondo.
  • Acompaña con tortillas de maíz recién hechas, limón y una salsa picante al gusto.

Información Nutricional (por porción):

  • Calorías: 280-350 kcal
  • Proteínas: 15 g
  • Carbohidratos: 12 g
  • Grasas: 20 g

Consejos:

  1. Textura ideal: Si prefieres las manitas más firmes, reduce el tiempo de cocción.
  2. Sabor extra: Agrega hojas de laurel o clavos de olor al adobo para un toque más aromático.
  3. Conservación: Este platillo se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días y recalentarlo; los sabores se intensifican con el tiempo.

Las manitas de cerdo en vinagre son un verdadero deleite que combina tradición y sabor en cada bocado. ¡Perfectas para disfrutar con familia y amigos! 🐷✨

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