🌮 Receta Tradicional de Cochinita Pibil 🌮
Un platillo icónico de la gastronomía yucateca, lleno de sabores intensos gracias al achiote y la cocción lenta que le da una textura jugosa y aromática.
📝 Ingredientes:
Para la Cochinita:
- 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo, cortada en trozos grandes)
- 150 g de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de ¾ jugo de naranja y ¼ de jugo de limón)
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla morada en rodajas
- Hojas de plátano (opcional, para dar un sabor más auténtico)
Para la Cebolla Morada Encurtida (acompañamiento clásico):
- 2 cebollas moradas finamente rebanadas
- 1/2 taza de jugo de naranja agria
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 chile habanero (opcional, para los amantes del picante)
- Sal al gusto
🍳 Preparación Paso a Paso:
1. Marinar la Carne:
- En una licuadora, mezcla el achiote, jugo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la marinada, asegurándote de que quede bien cubierta.
- Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche para intensificar los sabores.
2. Preparar para la Cocción:
- Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- Si usas hojas de plátano, pásalas por el fuego para suavizarlas.
- Forra una bandeja para hornear con las hojas y coloca la carne marinada encima junto con la cebolla morada en rodajas y las hojas de laurel.
- Cubre bien con más hojas de plátano o papel aluminio para mantener la humedad.
3. Hornear:
- Hornea durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Revisa de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco más de jugo de naranja para mantener la humedad.
4. Preparar la Cebolla Encurtida:
- Mientras la carne se cocina, mezcla las cebollas moradas con el jugo de naranja agria, vinagre, chile habanero y sal.
- Deja reposar durante al menos 30 minutos para que las cebollas se suavicen y adquieran un sabor agrio y picante.
5. Desmenuzar y Servir:
- Una vez lista la carne, retírala del horno, desmenúzala con la ayuda de dos tenedores y mézclala con los jugos de la cocción.
- Sirve caliente con las cebollas encurtidas encima y acompaña con tortillas de maíz calientes.
🍽️ Sugerencias de Presentación:
- Acompaña con frijoles negros refritos, arroz blanco o guacamole.
- Agrega unas gotas de limón y salsa picante al gusto para un sabor más vibrante.
- Si prefieres, puedes preparar tortas de cochinita pibil usando pan francés crujiente.
🍊 Consejos:
- Para un sabor más auténtico: Cocina la cochinita en un horno de leña o incluso en un hoyo en la tierra, como se hace tradicionalmente en Yucatán.
- Versión exprés: Puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a 1 hora aproximadamente.
- Alternativa de carne: También puedes preparar cochinita pibil con pollo o pavo, siguiendo los mismos pasos.
¿Quieres agregar alguna variación o receta adicional para complementar este platillo?
