COCHINITA PIBIL

🌮 Receta Tradicional de Cochinita Pibil 🌮

Un platillo icónico de la gastronomía yucateca, lleno de sabores intensos gracias al achiote y la cocción lenta que le da una textura jugosa y aromática.

📝 Ingredientes:

Para la Cochinita:

• 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo, cortada en trozos grandes)
• 150 g de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de ¾ jugo de naranja y ¼ de jugo de limón)
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla morada en rodajas
• Hojas de plátano (opcional, para dar un sabor más auténtico)

Para la Cebolla Morada Encurtida (acompañamiento clásico):

• 2 cebollas moradas finamente rebanadas
• 1/2 taza de jugo de naranja agria
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 chile habanero (opcional, para los amantes del picante)
• Sal al gusto

🍳 Preparación Paso a Paso:

1. Marinar la Carne:

• En una licuadora, mezcla el achiote, jugo de naranja agria, vinagre, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
• Coloca la carne en un recipiente grande y vierte la marinada, asegurándote de que quede bien cubierta.
• Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche para intensificar los sabores.

2. Preparar para la Cocción:

• Precalienta el horno a 160°C (320°F).
• Si usas hojas de plátano, pásalas por el fuego para suavizarlas.
• Forra una bandeja para hornear con las hojas y coloca la carne marinada encima junto con la cebolla morada en rodajas y las hojas de laurel.
• Cubre bien con más hojas de plátano o papel aluminio para mantener la humedad.

3. Hornear:

• Hornea durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
• Revisa de vez en cuando y, si es necesario, añade un poco más de jugo de naranja para mantener la humedad.

4. Preparar la Cebolla Encurtida:

• Mientras la carne se cocina, mezcla las cebollas moradas con el jugo de naranja agria, vinagre, chile habanero y sal.
• Deja reposar durante al menos 30 minutos para que las cebollas se suavicen y adquieran un sabor agrio y picante.

5. Desmenuzar y Servir:

• Una vez lista la carne, retírala del horno, desmenúzala con la ayuda de dos tenedores y mézclala con los jugos de la cocción.
• Sirve caliente con las cebollas encurtidas encima y acompaña con tortillas de maíz calientes.

🍽️ Sugerencias de Presentación:

• Acompaña con frijoles negros refritos, arroz blanco o guacamole.
• Agrega unas gotas de limón y salsa picante al gusto para un sabor más vibrante.
• Si prefieres, puedes preparar tortas de cochinita pibil usando pan francés crujiente.

🍊 Consejos:

• Para un sabor más auténtico: Cocina la cochinita en un horno de leña o incluso en un hoyo en la tierra, como se hace tradicionalmente en Yucatán.
• Versión exprés: Puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a 1 hora aproximadamente.
• Alternativa de carne: También puedes preparar cochinita pibil con pollo o pavo, siguiendo los mismos pasos.

¿Quieres agregar alguna variación o receta adicional para complementar este platillo?