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CALDO DE ARMADILLO: RECETA TRADICIONAL


CALDO DE ARMADILLO: RECETA TRADICIONAL

Historia:
El caldo de armadillo es un platillo ancestral consumido principalmente en regiones rurales de México, Guatemala, y partes de Centroamérica. En comunidades indígenas, el armadillo ha sido una fuente de proteína esencial debido a su disponibilidad en la naturaleza. Su carne es considerada un manjar por su sabor fuerte y textura firme. Este platillo se asocia con rituales, celebraciones locales y tradiciones de caza sostenible.

Ingredientes:

  • 1 armadillo limpio y troceado
  • 4 jitomates grandes
  • 3 chiles serranos o jalapeños
  • 1 cebolla blanca grande
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 2 papas medianas en cubos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 rama de epazote (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 litro de agua
  • Aceite vegetal para sofreír

Preparación paso a paso:

  1. Preparar el armadillo: Lava bien la carne de armadillo con agua y un poco de jugo de limón para eliminar impurezas. Deja escurrir.
  2. Hervir la carne: En una olla grande, hierve el armadillo con agua, un poco de sal, y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté suave.
  3. Preparar el sofrito: Mientras la carne hierve, asa los jitomates, la cebolla, los chiles y el ajo hasta que estén ligeramente quemados para intensificar su sabor.
  4. Licuar: Coloca los ingredientes asados en una licuadora con un poco de agua de la cocción de la carne. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
  5. Cocinar el caldo: En otra olla con un poco de aceite, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio. Agrega las papas, zanahorias y el epazote. Cocina durante 15 minutos.
  6. Combinar: Incorpora la carne de armadillo ya cocida al caldo junto con parte del agua de la cocción. Ajusta de sal y pimienta.
  7. Hervir y servir: Deja que el caldo hierva por 20 minutos más para que se integren los sabores. Decora con cilantro fresco al momento de servir.

Valor nutricional (por porción aproximada):

  • Calorías: 350 kcal
  • Proteínas: 30 g
  • Grasas: 15 g
  • Carbohidratos: 20 g
  • Fibra: 4 g
  • Vitaminas A, C, y B12

Notas adicionales:

  • La carne de armadillo es rica en proteínas y baja en grasas saturadas.
  • Este platillo puede variar según la región, añadiendo especias o hierbas locales como el orégano o el chile guajillo.
  • Se suele acompañar con tortillas de maíz recién hechas o arroz blanco.

Advertencia: Asegúrate de que la carne de armadillo provenga de una fuente legal y sostenible, ya que algunas especies están protegidas en ciertas regiones.

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