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CALDO DE ALBÓNDIGAS DE RES!

Aquí tienes una receta detallada y extensa para preparar «Caldo de Albóndigas de Res»:


🌟 Caldo de Albóndigas de Res 🌟

Un platillo tradicional mexicano lleno de sabor, perfecto para reconfortar el alma en días frescos.


📝 Ingredientes:

Para las Albóndigas:

  • 500 g de carne molida de res (puede ser combinada con cerdo si prefieres)
  • 1/2 taza de arroz blanco crudo
  • 1 huevo grande
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para el Caldo:

  • 2 litros de caldo de res o de pollo (puede ser casero o en cubos disuelto en agua)
  • 4 jitomates rojos grandes (maduros)
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 calabacita (zucchini) cortada en rodajas
  • 1 elote cortado en rodajas (opcional)
  • 1 chayote pelado y en cubos (opcional)
  • 1 rama de apio picada
  • 1 ramita de hierbabuena o menta fresca (para un sabor fresco)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite vegetal (para sofreír)
  • Sal y pimienta al gusto

Para Servir:

  • Limones cortados en mitades
  • Cilantro fresco picado
  • Tortillas de maíz calientes
  • Aguacate en rodajas (opcional)
  • Salsa picante al gusto

🍳 Preparación Paso a Paso:

1. Preparar la Base del Caldo:

  • En una licuadora, coloca los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo. Agrega un poco de agua para facilitar el licuado.
  • Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  • En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
  • Vierte la mezcla de jitomate y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color y suelte su sabor.
  • Agrega el caldo de res o de pollo y lleva a ebullición.

2. Preparar las Albóndigas:

  • En un tazón grande, mezcla la carne molida, el arroz crudo, el huevo, el ajo, la cebolla, el cilantro, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
  • Amasa con las manos limpias hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  • Forma pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez (aproximadamente 3 cm de diámetro).
  • Reserva en un plato mientras el caldo hierve suavemente.

3. Cocinar el Caldo con las Albóndigas:

  • Una vez que el caldo esté hirviendo suavemente, reduce un poco el fuego para que esté a fuego medio-bajo.
  • Con cuidado, agrega las albóndigas una por una para evitar que se deshagan.
  • Cocina durante 15 minutos sin revolver demasiado fuerte. El arroz dentro de las albóndigas comenzará a cocinarse, ayudándolas a mantenerse firmes.

4. Añadir las Verduras:

  • Agrega las zanahorias, las papas, el elote, el chayote y el apio al caldo.
  • Incorpora el comino, el orégano, las hojas de laurel y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  • Deja cocinar por otros 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el arroz dentro de las albóndigas esté completamente cocido.
  • Finalmente, añade la calabacita y la hierbabuena fresca. Cocina por 5 minutos más.

5. Servir:

  • Retira las hojas de laurel antes de servir.
  • Sirve caliente en platos hondos, asegurándote de incluir varias albóndigas, caldo y verduras en cada porción.
  • Acompaña con cilantro fresco picado, unas gotas de jugo de limón, rodajas de aguacate y tortillas de maíz calientes.
  • Si te gusta el picante, añade tu salsa favorita al gusto.

🥗 Información Nutricional (aproximada por porción):

  • Calorías: 350-400 kcal
  • Proteínas: 22-28 g
  • Grasas: 12-15 g
  • Carbohidratos: 30-35 g
  • Fibra: 4-6 g
  • Sodio: 600-800 mg (puede variar según el caldo usado)

📜 Historia y Origen:

El «Caldo de Albóndigas» tiene raíces tanto en la cocina española como en la tradición culinaria árabe, ya que la palabra albóndiga proviene del árabe al-bunduq, que significa «bola pequeña». Esta receta fue traída a México durante la época colonial y se adaptó utilizando ingredientes autóctonos como el chile, el cilantro y diversas verduras locales.
Hoy en día, es un platillo casero muy popular en los hogares mexicanos, especialmente en épocas de frío o como una comida reconfortante para reuniones familiares.


💡 Consejos y Variaciones:

  • Albóndigas más jugosas: Puedes agregar un poco de pan remojado en leche para una textura más suave.
  • Versión vegetariana: Sustituye la carne por quinoa cocida y lentejas, manteniendo las especias para el sabor.
  • Toque picante: Añade chiles chipotles en adobo al caldo para darle un sabor ahumado y un poco de picor.

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