🌶️ Receta Mexicana de Adobo de Puerco

El adobo de puerco es un platillo tradicional mexicano, lleno de sabores intensos gracias a una mezcla de chiles secos, especias y vinagre que realza la jugosidad de la carne de cerdo. Perfecto para tacos, tortas o acompañado de arroz y frijoles.

📝 Ingredientes (4-6 porciones)

Para la carne:

1.5 kg de carne de cerdo (pierna, lomo o costillas, cortada en trozos medianos)
2 hojas de laurel

1 cucharadita de sal
Agua suficiente para cubrir la carne

Para el adobo:

5 chiles guajillo (sin semillas ni venas)

3 chiles anchos (sin semillas ni venas)
3 dientes de ajo pelados
½ cebolla blanca

1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra

3 clavos de olor (opcional)
1 cucharadita de canela molida
½ taza de vinagre blanco o de manzana

1 taza de caldo de la cocción de la carne (o agua)
Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Cocinar la carne

En una olla grande, coloca la carne de cerdo con las hojas de laurel y sal.

Cubre con agua y hierve a fuego medio hasta que la carne esté suave (aproximadamente 45 minutos – 1 hora).
Reserva el caldo de la cocción.

2. Preparar el adobo

Mientras se cocina la carne, hidrata los chiles: colócalos en una olla pequeña con agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.

Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con el ajo, cebolla, orégano, comino, pimienta, clavos, canela, vinagre y 1 taza del caldo reservado.
Licúa hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Agrega sal al gusto.

3. Cocinar la carne en el adobo

En una sartén grande o en la misma olla, calienta un poco de aceite.

Agrega la carne cocida y vierte el adobo sobre ella.
Cocina a fuego medio-bajo, mezclando bien para que la carne se impregne del adobo.
Cocina durante 15-20 minutos más, hasta que la salsa espese y se reduzca un poco.

4. Servir

Sirve caliente, acompañado de arroz rojo, frijoles refritos, o en tortillas de maíz para hacer deliciosos tacos.
Puedes decorar con rodajas de cebolla morada encurtida o unas gotas de jugo de limón.

🍽 Sugerencias de Acompañamiento

Arroz blanco o rojo mexicano

Frijoles negros o refritos
Tortillas de maíz calientes
Ensalada fresca de nopales o lechuga

📌 Consejos Útiles

✔ Para un sabor más intenso, deja reposar la carne adobada durante unas horas o toda la noche antes de calentarla nuevamente.
✔ Puedes ajustar el nivel de picante usando más o menos chiles o mezclando con chiles pasilla para un sabor más suave.
✔ Agrega un poco de azúcar o piloncillo si prefieres un adobo ligeramente dulce.