Receta de Pipián Rojo de Pollo 🍗🌶
El Pipián Rojo de Pollo es un guiso tradicional mexicano que destaca por su sabor profundo, especiado y ligeramente picante. Su salsa está elaborada a base de chiles secos, semillas y especias, lo que lo convierte en un platillo rico en texturas y aromas. Este platillo es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en familia.
Ingredientes:
Para el pollo:
- 1 pollo entero (cortado en piezas) o 8 muslos de pollo
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de epazote (opcional)
- Agua suficiente para cocinar
- Sal al gusto
Para la salsa de pipián:
- 4 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
- 2 chiles ancho (sin semillas y desvenados)
- 1/4 de taza de semillas de calabaza tostadas (pepitas)
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo) tostado
- 1/4 de taza de cacahuates tostados (opcional)
- 1 tortilla de maíz tostada o un pedazo de pan (para espesar la salsa)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rojo grande (jitomate)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo
Instrucciones:
1. Cocinar el pollo:
- En una olla grande, coloca las piezas de pollo junto con la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el epazote (si lo usas) y una pizca de sal.
- Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 35-40 minutos).
- Reserva el caldo para la salsa y mantén el pollo caliente.
2. Preparar los chiles y las especias:
- Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente, cuidando de no quemarlos. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos para suavizarlos.
- Tuesta las semillas de calabaza, el ajonjolí y los cacahuates en un sartén seco hasta que desprendan su aroma.
3. Preparar la salsa:
- Asa la cebolla, los ajos y el tomate en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
- En una licuadora, coloca los chiles remojados, las semillas tostadas, el pan o tortilla, la cebolla, los ajos y el tomate.
- Agrega el comino, el orégano y una taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Si es necesario, cuélala para una textura más suave.
4. Cocinar la salsa:
- En una cacerola grande, calienta una cucharada de aceite y vierte la salsa colada. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agrega más caldo de pollo poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada (ni muy espesa ni muy líquida). Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
5. Integrar el pollo:
- Coloca las piezas de pollo cocido en la cacerola con la salsa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que absorban los sabores del pipián.
Presentación:
Sirve el Pipián Rojo de Pollo caliente, acompañado de arroz blanco o rojo, tortillas de maíz recién hechas y frijoles refritos.
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: 400-450 kcal
- Proteínas: 30-35 g
- Carbohidratos: 10-15 g
- Grasas: 20-25 g
- Fibra: 4-5 g
Consejos y Variaciones:
- Nivel de picante: Ajusta la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.
- Semillas adicionales: Prueba agregar almendras o nueces para una versión más rica.
- Pollo alternativo: Puedes usar pechugas desmenuzadas o sustituir el pollo por cerdo o pavo.
El Pipián Rojo de Pollo es una celebración de los sabores tradicionales mexicanos, perfecto para disfrutar en una comida especial con tus seres queridos. ¡Atrévete a prepararlo y deleita a todos con este clásico platillo! 🌶🍗
