Recetas

Pastel de Limón Keto

El pastel de limón keto es una opción perfecta para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Este pastel es esponjoso, con un toque cítrico y dulce que lo hace irresistible.

Ingredientes (Para 8-10 porciones)

Para el pastel

  • Harina de almendra: 200 g
  • Eritritol o stevia en polvo: 100 g (ajustar al gusto)
  • Huevos: 4 grandes
  • Mantequilla derretida: 100 g
  • Leche de almendras sin azúcar: 120 ml
  • Jugo de limón fresco: 60 ml
  • Ralladura de limón: 2 cucharadas
  • Polvo para hornear: 1 ½ cucharaditas
  • Extracto de vainilla: 1 cucharadita
  • Pizca de sal

Para el glaseado de limón (opcional)

  • Queso crema: 100 g
  • Eritritol en polvo: 2 cucharadas
  • Jugo de limón fresco: 1-2 cucharadas

Instrucciones Paso a Paso

  1. Preparar el horno y el molde
    • Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
    • Engrasa un molde redondo de 20-22 cm o usa papel para hornear.
  2. Mezclar los ingredientes secos
    • En un recipiente, combina la harina de almendra, el polvo para hornear y la sal. Reserva.
  3. Preparar la mezcla húmeda
    • En otro recipiente, bate los huevos con el eritritol hasta que estén espumosos.
    • Añade la mantequilla derretida, la leche de almendras, el jugo y la ralladura de limón, y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
  4. Combinar ambas mezclas
    • Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
  5. Hornear
    • Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
    • Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
  6. Preparar el glaseado (opcional)
    • Mezcla el queso crema con el eritritol en polvo y el jugo de limón hasta obtener una textura suave.
  7. Decorar y servir
    • Extiende el glaseado sobre el pastel frío y decora con rodajas de limón o ralladura si lo deseas.

Información Nutricional (Por Porción, Aproximadamente)

  • Calorías: 210 kcal
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 18 g
  • Carbohidratos totales: 4 g
  • Carbohidratos netos: 2 g
  • Fibra: 2 g
  • Azúcares: 1 g

Ventajas del Pastel de Limón Keto

  1. Bajo en carbohidratos: Perfecto para mantener la cetosis.
  2. Rico en grasas saludables: Gracias a la harina de almendra y la mantequilla.
  3. Sin gluten y sin azúcar refinada: Ideal para personas con intolerancias o que buscan opciones más saludables.

Consejo Extra

  • Añade un toque extra de limón con un poco de ralladura al glaseado o incorpora semillas de chía para una textura diferente.

¡Disfruta de este pastel de limón keto, ideal para cualquier ocasión!

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