Receta Relacionada
Aquí tienes la receta para preparar un delicioso Mole Verde Casero paso a paso, una joya de la gastronomía mexicana llena de sabor y tradición. 🌿
Receta de Mole Verde Casero
Ingredientes:
- Base del mole:
- 1 kg de carne de pollo, cerdo o guajolote (opcional, puedes usar solo verduras)
- 1 litro de caldo de pollo o agua
- 1/2 taza de pepitas de calabaza (semillas de calabaza, sin cáscara)
- 1/4 taza de ajonjolí (sésamo)
- 1/2 taza de cacahuates (opcional)
- Para el mole verde:
- 6 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos o jalapeños (ajusta según tu preferencia de picante)
- 1 taza de hojas de epazote fresco
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- 1/2 taza de hojas de espinaca (opcional, para intensificar el color verde)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de perejil (opcional)
- 1 taza de ejotes (judías verdes), calabacitas o nopales (opcional, si deseas añadir verduras)
- Sal y pimienta al gusto
- Otros ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
- Tortillas de maíz para acompañar
- Arroz blanco como guarnición (opcional)
Instrucciones:
1. Cocinar la carne (opcional):
- En una olla grande, hierve el pollo o carne de cerdo en agua con sal, ajo y un trozo de cebolla. Cocina hasta que esté tierno.
- Reserva el caldo para usarlo más adelante.
2. Tostar las semillas:
- En un sartén sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza, el ajonjolí y los cacahuates (si los usas) hasta que estén ligeramente dorados y comiencen a soltar aroma. Reserva.
3. Cocer los tomates y los chiles:
- En una olla pequeña, hierve los tomates verdes y los chiles en agua hasta que estén suaves (aproximadamente 5-7 minutos).
4. Licuar el mole:
- En una licuadora, coloca los tomates cocidos, los chiles, el epazote, el cilantro, la espinaca, el perejil, el ajo, la cebolla y las semillas tostadas.
- Añade una taza de caldo (o agua) y licúa hasta obtener una mezcla suave. Si es necesario, licúa en dos tandas y cuela la mezcla para obtener una textura más fina.
5. Cocinar el mole:
- En una cacerola grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
- Vierte la mezcla licuada y cocina, removiendo constantemente, hasta que cambie ligeramente de color y se espese (unos 10-15 minutos).
- Si el mole está muy espeso, añade un poco más de caldo hasta obtener la consistencia deseada.
6. Incorporar la carne o verduras:
- Añade el pollo, cerdo o las verduras al mole. Cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, para que los sabores se integren.
7. Ajustar la sazón:
- Prueba el mole y ajusta con sal y pimienta al gusto.
Servir:
- Sirve el mole caliente, acompañado de tortillas de maíz y, si deseas, arroz blanco.
- Espolvorea un poco de ajonjolí tostado encima como decoración.
Información Nutricional (por porción, aproximadamente 1 taza con pollo):
- Calorías: 300-400 kcal
- Carbohidratos: 10-15 g
- Proteínas: 20-25 g (si se usa pollo o cerdo)
- Grasas: 15-20 g (principalmente de las semillas y el aceite)
- Fibra: 3-5 g
Consejos:
- Si deseas un mole más cremoso, puedes añadir un poco de crema o leche evaporada.
- Para un sabor más profundo, puedes agregar un toque de caldo de frijoles al mole.
- Experimenta con los niveles de picante añadiendo más o menos chiles según tu gusto.
¡Disfruta de este exquisito Mole Verde Casero lleno de tradición y sabor mexicano! 🌮
