Barbacoa de Pollo

📜 Historia al vapor:

La barbacoa tiene raíces prehispánicas 🌽🔥. Se preparaba tradicionalmente en hornos de tierra, envuelta en hojas de maguey. Aunque hoy usamos olla exprés o de cocción lenta, el espíritu sigue vivo. Esta versión con pollo es perfecta para quienes buscan un platillo sabroso, jugoso y más saludable.

🍽️ Ingredientes (para 4–6 personas):

• 1 kg de muslos o pechuga de pollo (con o sin hueso) 🍗

• 3 chiles guajillos secos 🌶️

• 2 chiles anchos secos 🌶️

• 2 dientes de ajo 🧄

• ¼ de cebolla 🧅

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• 2 hojas de laurel 🌿

• ½ taza de vinagre blanco o jugo de naranja agria 🍊

• Sal y pimienta al gusto

• 1 taza de caldo de pollo o agua 🥣

Opcional para más sabor:

• 1 pizca de clavo o canela

• Unas hojas de plátano o papel aluminio para envolver

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1️⃣ Hidratar y licuar los chiles:

• Desvena y remoja los chiles en agua caliente 10 minutos.

• Licúalos con ajo, cebolla, vinagre (o jugo de naranja), comino, orégano, sal y un poquito del agua de remojo. Debe quedar una salsita espesa 🔥.

2️⃣ Marinar el pollo:

• Coloca el pollo en un bowl o bolsa, báñalo con la salsa y déjalo marinar al menos 1 hora (ideal toda la noche en refrigeración 🕓).

3️⃣ Cocinar:

• En olla exprés: cocina 25 minutos con el caldo y hojas de laurel.

• En olla convencional: 45 minutos a fuego medio-bajo, tapado.

• En slow cooker: 4–6 horas en bajo, 2–3 en alto.

Si gustas, desmenuza el pollo para tacos, tortas o sobre arroz 🌮🍞🍚.

🧮 Valor nutricional aproximado (por porción):

😂 Anécdota de domingo:

Una vez hice barbacoa de pollo tan buena, que mi abuelita se la comió sin saber que no era de res. Cuando le dije, dijo: “¡¿Cómo que pollo?! Pues échale más, que no se note!” 😆