Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Categoría: Platos de cuchara / Guisos tradicionales
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Guiso de Garbanzos con Costillas
- 300 g de garbanzos secos (≈1½ tazas), puestos en remojo durante 8–12 horas
- 800 g de costillas de cerdo troceadas
- 1,2 litros de caldo de carne o pollo caliente (≈5 tazas)
- 1 cebolla mediana (150 g), picada
- 2 zanahorias medianas (200 g), en rodajas
- 1 pimiento rojo pequeño (150 g), cortado en dados
- 3 dientes de ajo (12 g), picados finamente
- 200 g de tomate triturado (¾ de taza)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45 ml)
- 100 ml de vino blanco seco (½ taza)
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 hojas de laurel
- 150 g de espinacas frescas
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Cómo preparar Guiso de Garbanzos con Costillas
El guiso de garbanzos con costillas es una receta tradicional que destaca por su sabor intenso y su textura reconfortante. Las costillas de cerdo, cocinadas lentamente, aportan un caldo lleno de matices que impregna los garbanzos y las verduras, creando un plato perfecto para disfrutar en los días más frescos. Aunque requiere algo de tiempo, la elaboración es sencilla y el resultado merece la pena. Un buen sofrito, una cocción pausada y unos ingredientes de calidad son suficientes para conseguir un guiso casero, nutritivo y lleno de aroma. Además, es una de esas recetas que mejoran con el reposo, por lo que prepararla con antelación es siempre una excelente idea.
1. Preparar los garbanzos
Lava los garbanzos y déjalos en remojo en abundante agua fría durante toda la noche, entre 8 y 12 horas. Al día siguiente escúrrelos y enjuágalos antes de comenzar la receta.
2. Dorar las costillas
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Salpimenta ligeramente las costillas y dóralas durante 6 o 7 minutos, procurando que queden bien selladas por todos los lados. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
3. Preparar el sofrito
En la misma cazuela incorpora la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias. Cocina durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas. Añade el ajo picado y sofríe un minuto más.
4. Añadir el tomate y las especias
Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 5 minutos, hasta que reduzca ligeramente. Agrega el pimentón dulce y el comino, mezclando rápidamente para que las especias desprendan todo su aroma sin llegar a quemarse.
5. Incorporar el vino
Vierte el vino blanco y remueve bien, raspando el fondo de la cazuela para recuperar todos los jugos que hayan quedado adheridos. Cocina 2 o 3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
6. Cocinar el guiso
Devuelve las costillas a la cazuela y añade los garbanzos escurridos junto con las hojas de laurel. Cubre con el caldo caliente y lleva a ebullición. Retira la espuma que aparezca en la superficie y baja el fuego. Cocina con la cazuela semitapada durante 60 minutos, manteniendo un hervor muy suave.
7. Añadir las espinacas
Cuando los garbanzos estén casi tiernos, incorpora las espinacas frescas previamente lavadas. Remueve con suavidad y cocina durante 5 o 10 minutos, hasta que las hojas se ablanden completamente y se integren con el resto del guiso.
8. Ajustar el punto de sal
Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta. Si prefieres un caldo más espeso, tritura un cucharón de garbanzos con un poco de caldo y vuelve a incorporarlo a la cazuela.
9. Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos con la cazuela tapada. Este pequeño descanso permite que los sabores se mezclen mejor y que el caldo adquiera una textura más melosa.
10. Servir
Espolvorea perejil fresco picado justo antes de servir y lleva el guiso bien caliente a la mesa. Acompáñalo con pan rústico para disfrutar de una comida tradicional, completa y muy reconfortante.
Consejo: Si dispones de poco tiempo, puedes utilizar garbanzos cocidos de bote. En ese caso, enjuágalos bien bajo el grifo e incorpóralos durante los últimos 15 o 20 minutos de cocción. Como sucede con la mayoría de los guisos tradicionales, este plato estará aún más sabroso al día siguiente, cuando todos los ingredientes hayan absorbido mejor los aromas del caldo.
