Recetas

ASADO DE PUERCO

El Asado de Puerco es un platillo típico del norte de México, especialmente popular en estados como Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas. Este guiso tradicional destaca por su sabor profundo y especiado, gracias a la combinación de carne de cerdo con una salsa de chiles secos y especias. Ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.


Ingredientes:

Para la carne:

  • 1 kg de carne de cerdo (pierna, lomo o costilla, cortada en cubos)
  • 1 cucharada de sal
  • 2 dientes de ajo
  • Agua suficiente para cocinar

Para la salsa:

  • 6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
  • 3 chiles anchos (sin semillas y desvenados)
  • 2 tomates rojos (jitomates)
  • 1/4 de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo de cerdo o agua
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Sal al gusto

Adicional:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
  • 1/2 taza de papas en cubos (opcional)

Instrucciones:

1. Cocinar la carne:

  1. En una olla, coloca la carne de cerdo junto con los dientes de ajo, la sal y suficiente agua para cubrirla.
  2. Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida y tierna (aproximadamente 40-50 minutos). Reserva el caldo para la salsa.

2. Preparar los chiles:

  1. En un sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por unos segundos, cuidando de no quemarlos para evitar que amarguen.
  2. Coloca los chiles en agua caliente y déjalos remojar por 10-15 minutos hasta que se suavicen.

3. Hacer la salsa:

  1. Asa los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
  2. Licúa los chiles remojados junto con los tomates asados, la cebolla, los ajos, el caldo reservado, el comino, el orégano y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cuélala si lo deseas.

4. Freír la salsa:

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
  2. Vierte la salsa colada y cocina por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.

5. Integrar la carne:

  1. Añade la carne cocida a la salsa y mezcla bien. Si decides incluir papas, agrégalas ahora.
  2. Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, para que la carne absorba los sabores de la salsa.

6. Ajustar y servir:

  • Prueba el sazón y ajusta la sal si es necesario.
  • Sirve caliente acompañado de arroz rojo, tortillas de maíz y frijoles refritos.

Información Nutricional (por porción):

  • Calorías: 350-400 kcal
  • Proteínas: 25-30 g
  • Carbohidratos: 10-15 g
  • Grasas: 20-25 g
  • Fibra: 2-4 g

Consejos y Variaciones:

  1. Carne: Puedes sustituir el cerdo por pollo, res o incluso vegetales como champiñones para una versión diferente.
  2. Papas: Algunas versiones incluyen zanahorias o calabacitas para agregar más verduras al guiso.
  3. Acompañamientos: Este platillo combina perfectamente con arroz rojo, tortillas de harina o pan dulce casero.

El Asado de Puerco es un emblema de la cocina tradicional del norte de México, perfecto para disfrutar en familia. ¡Atrévete a prepararlo y lleva el sabor auténtico de México a tu mesa! 🌶🍖

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Mira también
Cerrar
Botón volver arriba