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Albóndigas de Lentejas con Salsa Jardinera

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

  • 200 g de lentejas cocidas (pueden ser enlatadas o preparadas en casa).
  • 1 zanahoria pequeña, rallada.
  • 1/2 cebolla, finamente picada.
  • 1 diente de ajo, picado.
  • 50 g de pan rallado (opcional: pan rallado sin gluten).
  • 1 huevo (puedes sustituirlo con una cucharada de harina de garbanzo mezclada con agua para versión vegana).
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva para freír o cocinar al horno.

Para la salsa jardinera:

  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras.
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras.
  • 1 zanahoria, en rodajas finas.
  • 1 calabacín, en rodajas o cubos.
  • 1 cebolla, cortada en juliana.
  • 400 g de tomate triturado o puré de tomate.
  • 200 ml de caldo de verduras.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional).
  • Sal y pimienta al gusto.

Paso a Paso:

1. Preparar las albóndigas:

  1. En un tazón grande, tritura las lentejas con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
  2. Añade la zanahoria rallada, cebolla, ajo, perejil, huevo y pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta. Ajusta la sal y pimienta.
  3. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa.
  4. Fríe las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas, o bien, hornéalas a 180°C durante 20 minutos, girándolas a la mitad del tiempo.

2. Preparar la salsa jardinera:

  1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
  2. Agrega los pimientos, zanahoria y calabacín. Cocina durante 5 minutos a fuego medio.
  3. Incorpora el tomate triturado y el azúcar. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
  4. Vierte el caldo de verduras, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar por otros 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

3. Montar el plato:

  1. Coloca las albóndigas en la salsa y cocina por 5 minutos más para que absorban el sabor.
  2. Sirve caliente, acompañado de arroz, quinoa o pan integral.

Información Nutricional (por porción, aproximadamente):

  • Calorías: 280 kcal
  • Proteínas: 12 g
  • Grasas: 10 g
    • Grasas saturadas: 1.5 g
  • Carbohidratos: 36 g
    • Azúcares: 10 g
  • Fibra: 8 g
  • Sodio: 320 mg

Ventajas:

  1. Alta en fibra y proteínas vegetales: Ideal para una dieta saludable y equilibrada.
  2. Versátil y económica: Puedes usar las verduras que tengas a mano.
  3. Opciones veganas y sin gluten: Fácil de adaptar según tus necesidades.

Desventajas:

  1. Tiempo de preparación: Lleva algo de tiempo preparar tanto las albóndigas como la salsa.
  2. Textura: Las albóndigas de lentejas pueden ser más blandas que las de carne, lo que puede no agradar a todos.

¡Esta receta es perfecta para disfrutar de un plato nutritivo, delicioso y lleno de sabor! 🌱✨ ¡Anímate a prepararla y sorprender a todos!

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