Las tortillitas de calabacín son una opción práctica, económica y absolutamente deliciosa para una comida sencilla. Crujientes por fuera, suaves por dentro y llenas de sabor, son ideales como almuerzo ligero, cena rápida o incluso como acompañamiento. Además, son perfectas para aprovechar calabacines frescos de temporada.
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1️⃣ Historia y origen del plato
Las tortillitas o fritters de verduras tienen presencia en muchas culturas. En España, especialmente en Andalucía, existen versiones tradicionales como las tortillitas de camarones. Con el tiempo, la cocina casera adaptó esta técnica a ingredientes más accesibles como el calabacín.
El calabacín, originario de América, fue introducido en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. Italia y España lo incorporaron rápidamente en sus preparaciones diarias. Su textura suave y sabor delicado lo convierten en una base ideal para recetas económicas y familiares.
Las tortillitas de calabacín se popularizaron por ser una forma inteligente de hacer que niños y adultos coman más verduras sin notarlo demasiado.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 4 personas (aprox. 12 tortillitas):
- 2 calabacines medianos (500 g)
- 2 huevos grandes
- 100 g de harina de trigo (¾ taza)
- 60 g de queso rallado (opcional, mozzarella o parmesano)
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebolla pequeña rallada (80 g)
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- ½ cucharadita de levadura química (opcional para más esponjosidad)
- 40 ml de aceite de oliva para freír
Opcional:
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharada de pan rallado si la mezcla queda muy húmeda
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Paso 1: Preparar el calabacín
Lava los calabacines y rállalos con rallador grueso.
Colócalos en un colador, añade una pizca de sal y deja reposar 10–15 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua.
Después, presiona con las manos o con un paño limpio para escurrir completamente. Este paso es clave para evitar tortillitas aguadas.
Paso 2: Preparar la mezcla
En un bol grande:
- Bate los huevos ligeramente.
- Añade el calabacín escurrido.
- Incorpora la cebolla rallada y el ajo picado.
- Añade el queso rallado.
- Agrega harina, sal, pimienta, perejil y levadura.
Mezcla hasta obtener una masa espesa pero manejable.
Si está muy líquida, añade 1 cucharada de harina o pan rallado.
Paso 3: Cocción perfecta
Calienta una sartén amplia con aceite de oliva a fuego medio.
Con una cuchara, coloca porciones de masa y aplástalas ligeramente para dar forma redonda.
Cocina 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
No pongas el fuego demasiado alto para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
Retira y coloca sobre papel absorbente.
Paso 4: Reposo y servicio
Deja reposar 3 minutos antes de servir para que se asienten.
Sirve calientes para disfrutar la textura crujiente.
4️⃣ Resultados y presentación final
Las tortillitas quedan:
✔ Doradas y crujientes por fuera
✔ Tiernas y jugosas por dentro
✔ Aromáticas gracias al ajo y perejil
✔ Ligeramente cremosas si llevan queso
Ideas de presentación profesional:
- Acompañar con salsa de yogur casera
- Servir con ensalada fresca
- Decorar con hojas de perejil
- Añadir una rodaja de limón al lado
Perfectas para fotografía culinaria por su color dorado atractivo.
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
Versión sin gluten: sustituir harina de trigo por harina de arroz o avena certificada.
Versión keto: usar harina de almendra.
Más proteicas: añadir 2 cucharadas de atún desmenuzado.
Con zanahoria: mezclar 100 g de zanahoria rallada.
Al horno: hornear a 200°C durante 15–18 minutos (voltear a mitad de cocción).
En freidora de aire: 180°C por 10–12 minutos.
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
En refrigeración:
- Guardar en recipiente hermético.
- Duran hasta 3 días.
Congelación:
- Colocar en bandeja sin superponer.
- Congelar y luego guardar en bolsa hermética.
- Duración: hasta 2 meses.
Recalentar:
- Horno 8 minutos a 180°C.
- Freidora de aire 5 minutos.
- Evitar microondas si deseas mantener textura crujiente.
7️⃣ Tabla nutricional real por porción
(3 tortillitas aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 290 mg |
Valores aproximados según tipo de queso y cantidad de aceite absorbido.
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Por qué me quedan blandas?
No escurriste suficiente el calabacín.
¿Puedo hacerlas sin huevo?
Sí, sustituye por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, incluso saben mejor al día siguiente recalentadas.
¿Se pueden hacer veganas?
Sí, omitiendo huevo y queso y usando harina de garbanzo.
¿Quedan bien frías?
Sí, aunque pierden algo de crujiente.
9️⃣ Tips del chef
⭐ Escurrir bien el calabacín es el secreto absoluto.
⭐ Usa fuego medio para cocción uniforme.
⭐ No sobrecargues la sartén.
⭐ Añadir una pizca de pimentón ahumado potencia el sabor.
⭐ Si buscas textura extra crujiente, mezcla mitad harina y mitad pan rallado.
