El cuscús de quinoa con verduras es una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar. Perfecto como plato principal o acompañamiento, este plato combina la textura ligera de la quinoa con el sabor fresco de las verduras.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de quinoa (enjuagada y escurrida)
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 zanahoria (cortada en cubos pequeños)
- 1 calabacín (cortado en cubos pequeños)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras finas)
- 1 pimiento amarillo (cortado en tiras finas)
- 1/2 cebolla (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de guisantes (frescos o congelados)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Jugo de medio limón
Preparación paso a paso:
- Cocinar la quinoa:
- Coloca la quinoa en una cacerola con las 2 tazas de agua o caldo de verduras.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido.
- Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
- Preparar las verduras:
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade la zanahoria, los pimientos y el calabacín, y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Incorpora los guisantes y cocina por 2 minutos más.
- Condimentar:
- Agrega el comino, el pimentón, la sal y la pimienta a las verduras. Remueve bien para que los sabores se mezclen.
- Combinar:
- Añade la quinoa cocida a la sartén con las verduras.
- Mezcla todo cuidadosamente para que los ingredientes queden bien integrados.
- Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y el jugo de limón.
- Servir:
- Decora con perejil fresco picado antes de servir.
- Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.
Información nutricional (por porción):
- Calorías: 220 kcal
- Proteína: 6 g
- Grasas: 8 g
- Carbohidratos: 32 g
- Fibra: 5 g
Ventajas:
- Saludable y nutritivo: Rico en proteínas vegetales, fibra, y vitaminas gracias a la quinoa y las verduras.
- Apto para dietas especiales: Es una receta sin gluten, apta para vegetarianos y veganos.
- Versátil: Puedes personalizarla con tus verduras favoritas o añadir frutos secos como almendras o nueces.
¡Disfruta de este colorido y sabroso cuscús de quinoa con verduras, perfecto para cualquier ocasión! 🥗✨
