Menudo Mexicano

📜 Un clásico con raíces profundas:

El menudo es un platillo prehispánico adaptado tras la llegada del ganado 🐄. Se prepara con panza de res (callos) cocida por horas y un caldo rojo picosito con chile guajillo 🌶️. Es muy popular en el norte y centro de México, especialmente para reuniones familiares… y para revivir después de una buena fiesta 🎉🍻.

🍽️ Ingredientes (para 6–8 personas):

Para el menudo:

• 1.5 kg de panza de res (blanca o con panal) bien lavada y en trozos grandes 🐮

• 1 pata de res partida (opcional, da más sabor y gelatina 🦴)

• 4 dientes de ajo

• ½ cebolla 🧅

• Sal al gusto

• Agua suficiente (unos 4 litros)

Para la salsa roja:

• 5–6 chiles guajillo desvenados 🌶️

• 2 chiles ancho (opcional, da sabor profundo)

• ¼ de cebolla

• 2 dientes de ajo

• Orégano seco

• Sal al gusto

Para servir:

• Cebolla picada

• Orégano seco

• Limones partidos 🍋

• Chile en polvo o salsa picante

• Tostadas o tortillas calientitas 🌽

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1️⃣ Limpia y hierve:

• Lava la panza con agua, vinagre o limón. Enjuágala muy bien.

• Colócala en una olla grande con suficiente agua, cebolla, ajo y sal.

• Añade la pata de res si usas. Cocina a fuego bajo por 3–4 horas o hasta que esté muy suave.

2️⃣ Prepara la salsa:

• Hierve los chiles 5 minutos, luego licúalos con ajo, cebolla, sal, orégano y un poco del agua donde se hirvieron.

• Cuela la salsa y agrégala al caldo cuando falte 1 hora de cocción. Rectifica sal.

3️⃣ Sirve calientito:

• Sirve en tazones grandes con cebolla, orégano, limón y chile en polvo al gusto.

• Acompaña con tortillas o tostadas y disfruta con respeto y entusiasmo 😋🌮

🧮 Valor nutricional (aprox. por taza):

😂 Anécdota sabrosona:

Una vez llevé menudo a la oficina y mis compañeros dijeron: “¡Huele a abuelita!” 😂 Y claro, era el aroma del hogar y la curación después del viernes de karaoke y tequila 🎤🥴.