¡Hola! 🌊🦐 Hoy te llevaré a un delicioso viaje culinario para descubrir la «Crema de Marisco» 🍲, una sopa cremosa y llena de sabor que combina lo mejor del mar en cada cucharada. Además, te contaré su historia 🕰️, te proporcionaré una receta paso a paso 👩🍳, información nutricional 🥦 y alguna que otra anécdota divertida 😂. ¡Vamos allá! 🚀
Historia de la Crema de Marisco 🏰
La Crema de Marisco es una receta clásica que ha adornado las mesas en celebraciones, especialmente durante las festividades navideñas 🎄. Su origen se remonta al siglo XIX, y aunque muchos la atribuyen a la cocina francesa 🇫🇷, hay quienes creen que tiene raíces en la gastronomía vasca del País Vasco 🏞️. Tradicionalmente, se elaboraba con mariscos como langosta, bogavante o langostinos, y se espesaba con almidón de arroz y nata. Hoy en día, se utilizan ingredientes como el pan sopako vasco para espesar la crema, prescindiendo de nata y almidones, manteniendo su esencia clásica pero con un toque contemporáneo.
Receta de Crema de Marisco 🍤🍵
Ingredientes 📝:
- 500 g de marisco variado (gambas, langostinos, mejillones, nécoras o cangrejos pequeños, al gusto)
- 500 ml de caldo de pescado o fumet (preferiblemente casero)
- 1 cebolla
- 1 puerro (solo la parte blanca)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
- 1 vaso de brandy o coñac
- 150 ml de nata líquida para cocinar
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación 👩🍳:
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Preparar el caldo (fumet): Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos. Guarda las cabezas y cáscaras. En una olla, sofríe las cáscaras y cabezas en un poco de aceite de oliva, aplastándolas para extraer su jugo. Añade 1 litro de agua, una hoja de laurel y, si tienes, espinas de pescado. Hierve durante 20 minutos y cuela para obtener un caldo concentrado.
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Hacer el sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora los tomates pelados y picados (o el tomate triturado) y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.
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Incorporar el marisco: Añade los cuerpos de las gambas y el resto del marisco al sofrito. Sofríe durante un par de minutos. Vierte el vaso de brandy o coñac y flambéalo con cuidado para darle un toque aromático.
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Cocción de la crema: Incorpora el fumet de pescado al sofrito y deja cocer todo junto durante unos 15 minutos para que los sabores se integren. Si deseas una textura más espesa, añade una cucharada de harina al sofrito antes de agregar el caldo y remueve bien para evitar grumos.
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Triturar y colar: Usa una batidora para triturar la mezcla hasta obtener una textura fina. Cuela la crema con un colador para eliminar restos de cáscaras o fibras y conseguir una textura suave.
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Añadir la nata: Devuelve la crema al fuego y añade la nata líquida. Remueve bien, ajusta la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento unos minutos más.
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Servir: Sirve la crema caliente en platos hondos o cuencos. Decora con un poco de perejil fresco picado o un chorrito de nata para darle un toque elegante.
Esta receta es una adaptación de la tradicional crema de marisco que preparan las abuelas gallegas durante la Navidad, destacando por su sabor intenso y su textura cremosa.
Información Nutricional 🥦
La crema de marisco es una opción deliciosa y nutritiva. A continuación, se presenta una aproximación de su valor nutricional por ración:
- Energía: 404 Kcal
- Grasas: 17 g (38% de la ingesta diaria recomendada)
- Grasas saturadas: 5,71 g
- Hidratos de carbono: 22 g (21% de la IDR)
- Fibra: 3,13 g
- Proteínas: 35 g (41% de la IDR)
- Sal: 1,66 g
Estos valores pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Anécdota Divertida 😂
Cuenta la leyenda que, en una pequeña aldea costera, un chef decidió impresionar a sus comensales creando una nueva sopa. Sin embargo, al intentar flambear el brandy, ¡se le incendió el sombrero de chef! 🎩🔥 Desde entonces, siempre apagaba la campana extractora antes de flambear y se convirtió en el mejor cocinero de cremas de marisco de la regió
