Receta Relacionada
El Asado de Puerco es un platillo típico del norte de México, especialmente popular en estados como Nuevo León, Coahuila y Tamaulipas. Este guiso tradicional destaca por su sabor profundo y especiado, gracias a la combinación de carne de cerdo con una salsa de chiles secos y especias. Ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones especiales.
Ingredientes:
Para la carne:
- 1 kg de carne de cerdo (pierna, lomo o costilla, cortada en cubos)
- 1 cucharada de sal
- 2 dientes de ajo
- Agua suficiente para cocinar
Para la salsa:
- 6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
- 3 chiles anchos (sin semillas y desvenados)
- 2 tomates rojos (jitomates)
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de cerdo o agua
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano
- Sal al gusto
Adicional:
- 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
- 1/2 taza de papas en cubos (opcional)
Instrucciones:
1. Cocinar la carne:
- En una olla, coloca la carne de cerdo junto con los dientes de ajo, la sal y suficiente agua para cubrirla.
- Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida y tierna (aproximadamente 40-50 minutos). Reserva el caldo para la salsa.
2. Preparar los chiles:
- En un sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho por unos segundos, cuidando de no quemarlos para evitar que amarguen.
- Coloca los chiles en agua caliente y déjalos remojar por 10-15 minutos hasta que se suavicen.
3. Hacer la salsa:
- Asa los tomates, el cuarto de cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
- Licúa los chiles remojados junto con los tomates asados, la cebolla, los ajos, el caldo reservado, el comino, el orégano y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cuélala si lo deseas.
4. Freír la salsa:
- En una cacerola grande, calienta el aceite o la manteca a fuego medio.
- Vierte la salsa colada y cocina por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
5. Integrar la carne:
- Añade la carne cocida a la salsa y mezcla bien. Si decides incluir papas, agrégalas ahora.
- Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos, para que la carne absorba los sabores de la salsa.
6. Ajustar y servir:
- Prueba el sazón y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de arroz rojo, tortillas de maíz y frijoles refritos.
Información Nutricional (por porción):
- Calorías: 350-400 kcal
- Proteínas: 25-30 g
- Carbohidratos: 10-15 g
- Grasas: 20-25 g
- Fibra: 2-4 g
Consejos y Variaciones:
- Carne: Puedes sustituir el cerdo por pollo, res o incluso vegetales como champiñones para una versión diferente.
- Papas: Algunas versiones incluyen zanahorias o calabacitas para agregar más verduras al guiso.
- Acompañamientos: Este platillo combina perfectamente con arroz rojo, tortillas de harina o pan dulce casero.
El Asado de Puerco es un emblema de la cocina tradicional del norte de México, perfecto para disfrutar en familia. ¡Atrévete a prepararlo y lleva el sabor auténtico de México a tu mesa! 🌶🍖
