🥟 Empanadas de Espinaca y Queso

📖 Historia y curiosidad

Las empanadas son un plato de origen español que se expandió por toda Latinoamérica, adoptando distintas versiones según cada país. En Argentina y Chile, las de espinaca y queso son muy populares en la categoría de empanadas vegetarianas, ideales para quienes buscan algo más liviano que las tradicionales de carne. 🌿🧀

🛒 Ingredientes (para 12 empanadas aprox.)

Para la masa (opcional, también puedes usar comprada):

• 500 g de harina de trigo 🌾

• 200 ml de agua tibia 💧

• 80 g de manteca o mantequilla 🧈

• 1 huevo 🥚

• 1 cdita de sal 🧂

Para el relleno:

• 300 g de espinaca fresca (o congelada bien escurrida) 🌿

• 200 g de queso mozzarella o fresco rallado 🧀

• 100 g de ricota (opcional, da más cremosidad)

• 1 cebolla pequeña picada 🧅

• 2 cdas de aceite de oliva 🫒

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 🌰

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Masa

• Mezcla la harina con la sal, la manteca derretida, el huevo y el agua.

• Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

• Deja reposar 30 min tapada.

2️⃣ Relleno

• Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente.

• Añade la espinaca picada y cocina hasta que pierda el agua.

• Mezcla con el queso rallado, la ricota, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

3️⃣ Armar las empanadas

• Estira la masa y corta discos (10–12 cm de diámetro).

• Rellena con 1–2 cucharadas de la mezcla.

• Cierra y haz el clásico repulgue en los bordes.

4️⃣ Cocción

• Al horno: pinta con huevo batido y hornea a 180 °C por 20–25 min hasta dorar.

• Fritas: fríe en aceite caliente hasta doradas.

📊 Información nutricional aproximada (por empanada al horno)

💡 Tips extras

• Puedes añadir queso azul o parmesano para un sabor más intenso.

• Si te gustan más cremosas, agrega un poco de salsa blanca (bechamel) al relleno.

• Para una versión más saludable, hazlas con masa integral y horneadas.

• Se pueden congelar antes de hornear o freír, y así tener siempre listas para una comida rápida. ❄️

😂 Anécdota divertida

La primera vez que hice estas empanadas, olvidé escurrir bien la espinaca y el relleno soltó tanta agua que las empanadas parecían “sopas rellenas” 😂. Desde entonces, siempre aprieto la espinaca con un colador para evitar accidentes.

🌟 Conclusión

Las Empanadas de Espinaca y Queso son un clásico irresistible: fáciles de hacer, nutritivas y versátiles. Perfectas para toda la familia, ya sea como plato principal, snack o para llevar al trabajo. 🥟✨