Tazones de Verduras Asadas con Salsa Cremosa de Aguacate

(Keto + Vegano + Sin Gluten)

📖 Historia breve:

Cuenta la leyenda que un chef vegano en Oaxaca, tratando de conquistar a un fanático de los tacos al pastor, le preparó este tazón y dijo: “¡Esto tiene grasa saludable, cero gluten y ni lo notarás!”. El fan lo probó… y pidió repetición 😲💚

🍽️ Ingredientes (para 2 porciones grandes):

🌽 Para los vegetales:

• 1 calabacita mediana (zucchini), en rodajas 🍃

• ½ berenjena, en cubos 🍆

• 1 pimiento rojo, en tiras 🔥

• ½ cebolla morada, en gajos 🧅

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• ½ cucharadita de comino

• Sal marina y pimienta al gusto 🧂

🥑 Para la salsa cremosa de aguacate:

• 1 aguacate maduro 🥑

• Jugo de ½ limón 🍋

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de tahini o aceite de oliva

• ¼ taza de agua fría

• Sal al gusto

🌱 Opcional para topping:

• Semillas de cáñamo, chía o ajonjolí 🌾

• Brotes o germinados (alfalfa, brócoli, etc.)

• Rábanos en láminas finas

👩‍🍳 Paso a paso:

1️⃣ Asa las verduras

• Precalienta el horno a 200 °C.

• Mezcla los vegetales con aceite, sal, pimienta y comino.

• Hornea por 25–30 minutos o hasta que estén doraditos y suaves.

2️⃣ Prepara la salsa

• En una licuadora pequeña, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y cremosa.

• Si está muy espesa, añade más agua fría poco a poco.

3️⃣ Sirve y decora

• Coloca los vegetales asados en un tazón amplio.

• Agrega cucharadas generosas de la salsa.

• Decora con semillas, rábanos y brotes.

🧮 Información nutricional por porción:

🛡️ Beneficios clave:

• ✅ Perfecto para dieta keto: bajo en carbohidratos y rico en grasas buenas

• ✅ Vegano 100%: sin productos animales

• ✅ Sin gluten: apto para celíacos y sensibles

• ✅ Rico en antioxidantes y fibra

• ✅ Delicioso y saciante sin pesadez

😂 Anécdota para compartir:

Mi tía lo hizo y dijo: “¡Esto parece comida de conejo!”… pero cuando probó la salsa de aguacate, gritó: “¡Dame una tortilla!” 🤣 (Spoiler: ¡También es buena con tortillas sin gluten!)