🕰️ Historia y Origen
El estofado de ternera es una de las recetas más queridas de la gastronomía española 🇪🇸 y europea. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos cocinaban la carne más dura en ollas de hierro, a fuego lento, durante horas 🔥.
De ese método nació la palabra “estofar”, que significa cocinar lentamente en su propio jugo, con tapa cerrada y mucho mimo 🫕💛.
Cada región le dio su toque especial:
- En Castilla se añade vino tinto 🍷,
- En Galicia pimiento y laurel 🌿,
- En Andalucía un toque de azafrán 🌼.
Y las patatas, traídas de América en el siglo XVI 🥔🌎, se unieron más tarde para completar el plato perfecto: rústico, humilde, pero de un sabor reconfortante y profundo 😍.
Hoy, el estofado de ternera es sinónimo de hogar, familia y domingos tranquilos 🍽️💖.
🧂 Ingredientes (para 4 porciones)
🥩 Base principal:
- 800 g de carne de ternera para guisar (morcillo, aguja o jarrete)
- 4 patatas medianas 🥔
- 1 cebolla grande 🧅
- 2 zanahorias 🥕
- 2 dientes de ajo 🧄
- 1 pimiento rojo (opcional) 🌶️
- 2 hojas de laurel 🌿
- 1 vaso de vino tinto o blanco (según gusto) 🍷
- 500 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- Sal y pimienta al gusto 🧂
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1 pizca de tomillo o romero (opcional) 🌸
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Preparar la carne
Corta la carne en cubos medianos y sécala bien con papel de cocina.
Salpimienta al gusto y reserva.
💡 Consejo: si la doras bien, el estofado tendrá más sabor.
2️⃣ Sellar la carne
En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva 🫒.
Añade la carne y dóralas por todos los lados hasta que se forme una capa dorada.
Retira y reserva en un plato.
3️⃣ Hacer el sofrito
En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picados finamente.
Cocina 10 minutos hasta que estén tiernos y fragantes 🧅🥕🧄.
Agrega el pimentón dulce y remueve unos segundos (¡sin que se queme!).
4️⃣ Desglasar y cocer
Vierte el vino y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los jugos del dorado 🍷🪵.
Deja que el alcohol se evapore unos minutos.
Añade de nuevo la carne, el laurel y cubre con el caldo.
Tapa la olla y deja cocer a fuego muy bajo durante 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
5️⃣ Agregar las patatas
Pela y corta las patatas “chascándolas” (rompiendo el último corte con el cuchillo para que suelten almidón).
Esto hará que el caldo espese naturalmente 😋.
Agrégalas al estofado, ajusta de sal y deja cocinar 30-40 minutos más hasta que estén tiernas y la salsa espesa y brillante ✨🍲.
6️⃣ Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
El sabor mejora aún más al día siguiente… ¡si logras que sobre algo! 😂🍽️
😄 Anécdota Divertida
Una vez, mi abuela me dijo:
“El secreto del estofado perfecto es la paciencia.”
Yo, joven e impaciente, pensé que podía hacerlo en 20 minutos con la olla exprés 😅.
Resultado: patatas deshechas y carne más dura que una piedra 🪨🤣.
Desde entonces aprendí que el tiempo es el mejor condimento ⏳❤️.
Ahora, cada vez que huele a estofado en casa, sé que estoy haciendo las paces con la cocina tradicional 👩🍳💫.
📊 Tabla Nutricional (por porción de 400 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Energía 🔥 | 420 kcal | 21% |
| Proteínas 🍳 | 33 g | 45% |
| Grasas totales 🧈 | 20 g | 31% |
| Grasas saturadas | 6 g | 30% |
| Carbohidratos 🍞 | 25 g | 8% |
| Azúcares 🍯 | 4 g | — |
| Fibra 🌾 | 4 g | 16% |
| Sodio 🧂 | 310 mg | 13% |
| Hierro 💪 | 3.2 mg | 18% |
| Potasio 🍌 | 980 mg | 20% |
| Vitamina C 🍋 | 25 mg | 28% |
Basado en una dieta de 2000 kcal/día.
Un plato equilibrado y nutritivo, con proteínas de calidad, energía de las patatas y antioxidantes de las verduras 🌿🍲.
💡 Trucos del Chef
- 🍷 Usa vino tinto para sabor profundo y vino blanco para una versión más ligera.
- 🥔 Chasca las patatas para lograr una salsa más espesa sin añadir harina.
- 🌶️ Agrega un poco de pimiento o chorizo para un toque más rústico.
- 🍲 Si usas olla a presión, cocina 35 minutos en lugar de 90.
💬 Reflexión Final
El Estofado de Ternera con Patatas no es solo una receta… es una historia servida en plato hondo 🍲❤️.
Cada burbujeo del caldo recuerda los domingos en familia, las cocinas que huelen a hogar y las manos que cocinan con cariño.
No importa cuántas recetas nuevas aparezcan: siempre habrá un lugar especial para el sabor lento, el fuego bajo y la tradición que nunca pasa de moda 🔥👩🍳.
Porque cocinar este plato no solo alimenta el cuerpo… también abraza el alma 💞.
