🍍✨ Pastel Tropical de Piña Caramelizada con Toque de Coco y Menta ✨🌿

¡Dulce, jugoso, brillante y tan sabroso que te va a hacer bailar hula desde el primer bocado! 🏝️💃

📚 Historia con Olor a Caribe

El pastel de piña ha viajado por todo el mundo con su carisma frutal. Se hizo famoso en los años 50 en Estados Unidos como “pineapple upside down cake”, pero en Latinoamérica lo tropicalizamos con piña fresca, coco, menta y hasta un toquecito de ron (¡opcional, claro! 😉).

Este pastel representa alegría, sol, vacaciones, y tardes en la terraza con la familia. Si cierras los ojos y das una mordida, sientes la brisa del mar aunque estés en tu cocina. 🌊🍍

📝 Ingredientes

Para el pastel:

• 🌾 2 tazas de harina de trigo

• 🍬 1 ½ tazas de azúcar

• 🍍 1 taza de piña triturada (hervida y escurrida)

• 🧈 ½ taza de mantequilla sin sal (suave)

• 🧃 ½ taza de jugo de piña (del que soltó la piña)

• 🥚 4 huevos grandes

• 🧁 2 cditas de polvo de hornear

• 🌟 ½ cdita de bicarbonato de sodio

• 🧂 ½ cdita de sal

• 🍦 1 cdita de extracto de vainilla

Para el topping de piña:

• 🍍 1 taza de jugo de piña

• 🍬 ½ taza de azúcar

• 🌽 2 cdas de maicena

• 🧈 2 cdas de mantequilla

• 🍋 1 cdita de jugo de limón

Para la piña caramelizada:

• 🍍 ½ piña fresca en rodajas

• 🍬 ½ taza de azúcar morena

• 🧈 2 cdas de mantequilla

Para decorar:

• 🥥 ½ taza de copos de coco tostado

• 🌿 Hojas de menta fresca

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🔥 El pastel:

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina 2 moldes redondos (22 cm).

2. Bate mantequilla + azúcar hasta cremoso (3-4 min).

3. Añade los huevos uno por uno, luego la vainilla.

4. En otro bol, mezcla harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.

5. Incorpora los secos a la mezcla anterior, alternando con el jugo de piña.

6. Agrega la piña triturada.

7. Divide la masa en los moldes y hornea 25–30 min, o hasta que salga limpio el palillo.

8. Deja enfriar 10 min y luego desmolda sobre una rejilla.

2. 🍮 El topping espeso:

1. Mezcla jugo de piña, azúcar y maicena en cacerola.

2. Cocina a fuego medio hasta que espese y brille (tipo gelatina suave).

3. Agrega mantequilla y jugo de limón. Deja enfriar.

3. 🍍 Piña caramelizada:

1. Derrite mantequilla en sartén, añade azúcar morena y revuelve hasta que burbujee.

2. Agrega rodajas de piña y cocina 2-3 min por lado, hasta dorar. Deja enfriar.

4. 🎂 Montaje tropical:

1. Coloca una capa del pastel y cubre con el topping espeso.

2. Añade la otra capa y baña con el resto del glaseado.

3. Decora con rodajas de piña caramelizada, coco tostado y menta.

4. ¡Y listo! ¡Una postal de playa en forma de pastel! 🏖️

🍽️ Información Nutricional (por porción aprox. de 120g)

Puede variar si usas piña en almíbar o más cobertura 😅

😂 Historia Chistosa 🍰

Una vez llevé este pastel a una comida familiar y mi primo pensó que la piña caramelizada era decorativa… ¡así que la quitó toda antes de cortar el pastel! 😱 Todos gritaron: “¡Era la mejor parte!” 😂 Desde ese día, cada vez que alguien trae pastel, él pregunta: “¿Esta fruta se come o solo está ahí para verse bonita?” 🫠🍍

💡 Tips y variaciones:

• Agrégale ron oscuro al glaseado para un pineapple rum cake 😎.

• Cambia la piña por mango o durazno para otras versiones tropicales 🥭🍑.

• Usa coco rallado dentro de la masa si te encanta el sabor playero 🏝️.

¿Quieres que lo convierta en versión mini cupcakes o sin gluten? 🌾🚫 ¡Estoy lista para tropicalizar cualquier antojo! 🌴🍍