CHILPACHOLE DE MARISCOS

¡Aaaay mi gente bonita! 😍 Prepárense porque lo que les traigo hoy es una joyita del Golfo de México, directo desde las costas de Veracruz: el 🌶️🐟 CHILPACHOLE DE MARISCOS 🦐🔥. Un caldo tan sabroso que con solo olerlo te dan ganas de bailar jarocho 💃🪘. Si te gustan los mariscos, el picante y la tradición, este platillo es para ti. ¡Aquí va todo con historia, pasos, secretos y sabor! 🍲

📜 HISTORIA CON SABOR 🎣

El chilpachole es un platillo ancestral de la cocina veracruzana con raíces indígenas y toques españoles. Su nombre viene del náhuatl “chilpoctli” (chile ahumado o hervido). Se trata de un caldo espeso y picosito preparado con mariscos, chiles secos, especias y masa de maíz para darle cuerpo. Tradicionalmente, era comida de pescadores, pero hoy es un manjar que se sirve en celebraciones, reuniones familiares y hasta para “curar la cruda” 😅.

🛒 INGREDIENTES (para 8 porciones bien servidas) 🍤🐠🦀

• 🐟 5 mojarras limpias (pueden ser tilapias medianas)

• 🦐 2 kg de camarón (de preferencia con cabeza para dar más sabor)

• 🦀 5 jaibas o cangrejos

• 🧄 5 dientes de ajo

• 🌿 Epazote al gusto

• 🌶️ 9 chiles guajillo

• 🌶️ 4 chiles chipotle secos

• 🌶️ 5 chiles de árbol

• 🧂 Una pizca de comino

• 🛢️ Aceite vegetal

• 🌽 1 bolita de masa de maíz (como para hacer una tortilla)

• 🧂 Sal al gusto

• 💧Agua la necesaria

👩‍🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO 🫶🔥

1️⃣ Limpieza sabrosa:
Limpia las mojarras, las jaibas y los camarones. A los camarones quítales la “tripita” (esa línea negra en el lomo que da mal sabor).

2️⃣ Baño caliente para los chiles:
Remoja los chiles guajillo, chipotle y de árbol en agua caliente hasta que estén suavecitos (unos 10 min).

3️⃣ Licuado picosito:
Lícualos con los 5 dientes de ajo y una pizquita de comino. Agrega un poquito del agua de remojo de los chiles. ¡Aquí está la magia del sabor! 🔥

4️⃣ Sofrito:
En una cazuela grande y guapachosa, pon un chorrito de aceite y cuela el licuado directo ahí. Sofríe a fuego medio-bajo. Este paso huele taaaaan rico que la vecina se va a asomar. 😆

5️⃣ Engordando el caldo:
Disuelve una bolita de masa en agua (como ½ taza) hasta que esté sin grumos y agrégala al caldo. Esto hará que el chilpachole espese como debe ser. 😋

6️⃣ Cocción de mariscos:
Cuando el guiso esté burbujeando, agrega los camarones 🦐 y las jaibas 🦀. Añade sal al gusto. Deja que hiervan por 5 minutitos.

7️⃣ Fritura doradita:
Mientras eso pasa, fríe las mojarras en aceite caliente hasta que estén bien doraditas por fuera y jugositas por dentro. 😍

8️⃣ Final de telenovela:
Agrega las mojarras al caldo y cocina todo junto por 10 minutos más. Agrega ramas de epazote al gusto.

9️⃣ ¡LISTO!
Sirve caliente acompañado de salsa habanera verde 🌶️ y tortillas hechas a mano. ¡No se te olvide un limón y una Coca bien fría! 🍋🥤

📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)

✅ Rico en omega-3, sin gluten, muy llenador y perfecto para días fríos o para levantar el ánimo.

🤣 HISTORIA DIVERTIDA DE FOGÓN 🔥

Mi tío Pancho jura que el chilpachole «cura la tristeza y el mal de amores» 😭😂. Dice que después de una decepción amorosa en su juventud, se comió tres platos y volvió a cantar como Vicente Fernández. Desde entonces, en cada reunión, él hace el chilpachole “para todos los dolidos”. 💔🎶

💡 TIPS & CONSEJOS DE ABUELITA 👵💕

• Epazote fresco = sabor auténtico. No lo sustituyas por cilantro, no es lo mismo.

• No sobrecocines los camarones, o se vuelven chiclosos.

• Si no tienes masa de maíz, puedes usar 2 cucharadas de harina de maíz disueltas en agua.

• Agrega unas gotitas de limón y ¡verás que es un manjar de dioses marinos! 🧜‍♀️✨

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