Panqueques de calabacín y verduras con salsa de yogur y eneldo
Instrucciones
Preparar los panqueques:
Preparar las verduras:
- Rallar los calabacines y espolvorearlos con un poco de sal. Dejar reposar durante 10 minutos y luego escurrir el exceso de humedad.
- Rallar finamente la col.
- Rallar las patatas y la zanahoria.
Mezclar los ingredientes:
- En un tazón grande, combine los calabacines rallados, el repollo rallado, las papas ralladas y la zanahoria rallada.
- Añade sal y pimienta negra al gusto.
- Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de verduras.
- Incorpore la sémola, el perejil picado, las cebollas verdes picadas y el queso mozzarella rallado.
- Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.
Cocinar los panqueques:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Vierta la mezcla de verduras en la sartén, aplanando cada cucharada para formar panqueques.
- Freír cada lado durante unos 4-5 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.
- Retirar de la sartén y colocar sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Preparar la salsa de yogur y eneldo:
Mezclar los ingredientes de la salsa:
- En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el ajo picado, el pepino encurtido finamente picado y el eneldo picado.
- Condimentar con sal y pimienta negra al gusto.
- Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
- La salsa está lista para servir.
Reunir y Servir:
Montaje final:
- Colocar las tortitas de calabacín y verduras en un plato para servir.
- Sirva caliente, con la salsa de yogur y eneldo al lado.
Sugerencias para servir
- Disfrute de estos panqueques como un almuerzo o cena ligera, acompañados de una ensalada fresca.
- Sirva como guarnición con pollo o pescado a la parrilla para una comida completa.
Consejos de cocina
- Utilice una sartén antiadherente para que sea más fácil freír los panqueques.
- Para darle más sabor, espolvoree un poco de queso parmesano sobre los panqueques antes de servir.
Beneficios nutricionales
- Estos panqueques son ricos en vitaminas y minerales de las verduras.
- El yogur griego proporciona una buena fuente de proteínas y probióticos.
- El aceite de oliva aporta grasas saludables.
Información dietética
- Esta receta es vegetariana y se puede preparar sin gluten utilizando un sustituto de sémola sin gluten.
Consejos de almacenamiento
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
- Vuelva a calentar en una sartén o en el microondas hasta que esté completamente caliente.
Por qué te encantará esta receta
- Es fácil de preparar y está repleto de ingredientes nutritivos.
- Proporciona una manera deliciosa de disfrutar una variedad de verduras.
- Versátil y adaptable a distintas preferencias dietéticas.
Conclusión
Estos panqueques de calabacín y vegetales con salsa de yogur y eneldo son una opción sabrosa y saludable para cualquier comida. Sus ricos sabores y su textura satisfactoria los convierten en un plato delicioso que querrás preparar una y otra vez.
¡Buen provecho!
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