MOLE ROJO DE GUAJOLOTE

Un platillo ancestral, profundo en sabor, historia… y orgullo nacional. 😍

📜 Un poco de historia…

El mole es una de las preparaciones más antiguas y complejas de México. Su nombre viene del náhuatl molli, que significa «salsa» o «mezcla». Se dice que el mole rojo nació en los conventos de Puebla y Oaxaca, donde las monjas crearon una mezcla de chiles, especias, pan, semillas y chocolate para agasajar a personajes ilustres 🎩.
El guajolote, o pavo criollo, era un ave sagrada para los mexicas, y su carne se reservaba para rituales y fiestas importantes 🦃✨. ¡Una combinación de respeto y sabor!

📝 Ingredientes (para 6 personas):

Para el guajolote:

• 1 guajolote entero troceado (o 2 kg de piezas de guajolote o pavo)

• Agua suficiente para cocer

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto 🧂

Para el mole rojo:

• 4 chiles anchos 🌶️

• 4 chiles guajillo 🌶️

• 2 chiles pasilla 🌶️

• 1 tortilla tostada o un bolillo duro

• 2 cdas de ajonjolí tostado (más para decorar) 🌾

• 2 cdas de cacahuate o almendra tostada 🥜

• 1 tablilla de chocolate de mesa (o al gusto) 🍫

• 2 jitomates grandes 🍅

• 1 trozo de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 ramita de canela

• 1 pizca de clavo y pimienta negra

• 1 pizca de comino

• Sal y azúcar al gusto

• 2 cdas de manteca de cerdo o aceite vegetal 🛢️

👩‍🍳 Paso a paso:

1️⃣ Cocer el guajolote:

1. Coloca las piezas de guajolote en una olla con agua, sal, cebolla y ajo.

2. Cocina a fuego medio hasta que esté tierno (de 1 a 2 horas). Reserva el caldo.

2️⃣ Preparar los chiles:

1. Desvena y deshidrata los chiles.

2. Tuesta ligeramente los chiles en comal (sin quemarlos) y luego remójalos en agua caliente 10 minutos.

3. Licúa los chiles con un poco del agua donde se remojaron.

3️⃣ Preparar la pasta de mole:

1. Asa en comal la tortilla o el bolillo, los jitomates, ajo y cebolla.

2. Licúa todo junto con los cacahuates, almendras, ajonjolí, canela, especias y chocolate.

3. Agrega sal y una pizca de azúcar para balancear sabores.

4️⃣ Freír y unir:

1. En una cazuela grande, calienta manteca o aceite.

2. Vierte la mezcla licuada y sofríe a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para que no se pegue.

3. Agrega poco a poco caldo del guajolote hasta lograr la consistencia deseada (espesa pero fluida).

4. Cocina unos 30–40 minutos hasta que el mole esté bien sazonado y huela a gloria ✨.

5️⃣ Incorporar el guajolote:

• Agrega las piezas cocidas de guajolote al mole y deja hervir todo junto por unos minutos.

🍚 Para acompañar:

• Arroz blanco con verduras 🥕

• Tortillas calientitas 🌽

• Un toque de ajonjolí tostado encima 🌾

• ¡Y por supuesto, una servilleta para las lágrimas de felicidad! 😭💖

🧠 Valor nutricional (aprox. por porción):

Alto en sabor, alto en tradición… ¡pero cuidado con repetir tres veces! 😅

😂 Anécdota divertida:

Una vez, mi tía confundió el chocolate amargo con uno relleno de caramelo… ¡El mole terminó sabiendo a postre! 🍫🍮🤣
Aun así, todos repitieron. ¡Lo importante es el amor (y el guajolote)! ❤️🦃