Mole de Pollo Estilo Guerrero

📜 Un mole con identidad propia:

Aunque el mole poblano es el más conocido, el mole guerrerense tiene personalidad fuerte 💪. Se prepara tradicionalmente con chiles secos, semillas, especias y, en algunas regiones, hasta con tortilla quemada o bolillo frito. Cada familia le da su toque, ¡y todas creen tener el mejor! 😄

🍽️ Ingredientes (para 6 personas):

Para el pollo:

• 1 kg de pollo (muslos, piernas o pechuga) 🍗

• Agua, ajo, cebolla y sal para cocer

Para el mole:

• 3 chiles anchos secos 🌶️

• 3 chiles guajillo secos 🌶️

• 1 chile pasilla (opcional) 🌶️

• 2 tomates rojos 🍅

• ¼ de cebolla 🧅

• 2 dientes de ajo 🧄

• 2 cucharadas de ajonjolí tostado 🌱

• 1 tortilla de maíz tostada (o quemadita) 🌽

• 1 bolillo frito en aceite (o pan seco) 🥖

• 1 tablilla de chocolate de mesa (o 2 cdas de cacao y azúcar) 🍫

• ½ cucharadita de canela molida

• 2 clavos de olor

• Sal al gusto

• Caldo de pollo (el de cocción) 🥣

• Aceite o manteca para freír

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

1️⃣ Cocer el pollo:

• Cuece el pollo en agua con ajo, cebolla y sal. Reserva el caldo. 🥣

2️⃣ Tostar los ingredientes:

• Tuesta los chiles en un sartén sin quemarlos. Remójalos en agua caliente por 10 minutos.

• Asa los tomates, cebolla y ajo.

• Fríe el bolillo, la tortilla y las especias ligeramente.

3️⃣ Licuar:

• Licúa todo junto (menos el ajonjolí y chocolate), agregando un poco del caldo.

• Cuela la mezcla si deseas una textura más fina.

4️⃣ Cocinar el mole:

• Fríe la salsa en una cazuela con un poco de aceite hasta que espese.

• Agrega el chocolate y parte del caldo para aligerar. Cocina 20–30 minutos a fuego bajo, moviendo.

• Añade sal al gusto y espolvorea ajonjolí antes de servir.

5️⃣ Servir:

• Baña el pollo cocido con abundante mole, acompaña con arroz rojo y tortillas calientitas 🌾🌽.

🧮 Valor nutricional (aproximado por porción):

😂 Anécdota sabrosona:

Una vez mi primo dijo: “¿Eso es mole o pintura comestible?” porque el color era tan rojo que parecía óleo 🎨. Pero cuando lo probó… ¡se sirvió tres veces más! 😂