Porciones / número de personas: 8–10 porciones
Tiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos – 2 horas
Categoría: Postres y dulces / Repostería
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Manjar o Dulce de Leche Casero
- 1 litro de leche entera
- 250 g de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Cómo preparar Manjar o Dulce de Leche Casero
El manjar o dulce de leche casero es una preparación tradicional muy apreciada en numerosos países de América Latina. Su textura cremosa, su característico color caramelo y su delicioso sabor dulce lo convierten en el acompañamiento perfecto para tostadas, panqueques, alfajores, bizcochos y todo tipo de postres. Aunque necesita un poco de paciencia durante la cocción, prepararlo en casa es muy sencillo y solo requiere unos pocos ingredientes.
1. Calentar la leche: Vierte el litro de leche entera en una olla grande y de fondo grueso. Calienta a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin dejar que hierva.
2. Añadir el azúcar: Incorpora el azúcar y remueve constantemente con una cuchara de madera o una espátula hasta que se disuelva por completo.
3. Incorporar el bicarbonato: Añade el bicarbonato de sodio y mezcla cuidadosamente. Es normal que la preparación forme espuma durante unos instantes, por eso es importante utilizar una olla suficientemente grande.
4. Agregar la vainilla: Incorpora la esencia de vainilla y una pizca de sal. Remueve para integrar todos los ingredientes y conseguir una mezcla uniforme.
5. Comenzar la cocción: Reduce el fuego y cocina a temperatura baja, removiendo de vez en cuando al principio. La leche comenzará a cambiar lentamente de color a medida que se evapora el agua y se caramelizan los azúcares.
6. Remover durante la reducción: Después de unos 45–60 minutos, la mezcla empezará a espesarse y adquirirá un tono dorado. A partir de este momento, remueve con mayor frecuencia para evitar que se pegue o se queme en el fondo de la olla.
7. Comprobar la consistencia: Continúa cocinando hasta obtener un color caramelo intenso y una textura cremosa. Para comprobar el punto, coloca una pequeña cantidad en un plato frío y espera unos segundos. Si mantiene su forma y no queda demasiado líquida, está lista.
8. Retirar del fuego: Cuando alcance la consistencia deseada, apaga el fuego. Recuerda que el dulce de leche se espesará todavía más al enfriarse, así que es mejor retirarlo cuando esté ligeramente más fluido de lo que deseas.
9. Dejar enfriar: Remueve durante unos minutos para que pierda parte del calor y quede más homogéneo. Después, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente.
10. Guardar y servir: Pasa el dulce de leche a un frasco de vidrio limpio y seco. Tápalo y guárdalo en el frigorífico. Puedes disfrutarlo sobre tostadas, rellenar alfajores o utilizarlo para preparar tartas y otros postres.
Consejo: Para conseguir un manjar más suave y cremoso, utiliza leche entera y cocina siempre a fuego bajo, sin apresurar el proceso. Remueve especialmente durante los últimos minutos para evitar que se pegue. Consérvalo en un recipiente hermético dentro del frigorífico y utiliza siempre una cuchara limpia y seca para servirlo.
