Durante décadas, el huevo fue el alimento más injustamente demonizado de la historia de la nutrición. Se dijo que subía el colesterol, que dañaba el corazón, que había que evitarlo. Hoy, la ciencia ha dado la vuelta a esa narrativa de forma contundente. Y en particular, el huevo hervido —la forma más sencilla y limpia de consumirlo— ha emergido como uno de los alimentos más completos y beneficiosos que existen.
Esto es lo que los médicos y nutricionistas saben ahora, y que muchas personas todavía desconocen.
Lo primero: el mito del colesterol quedó desmentido
La creencia de que los huevos elevan el colesterol y causan enfermedades cardíacas dominó la medicina durante décadas. Un reciente estudio presentado en la Sesión Científica Anual del Colegio Americano de Cardiología analizó el impacto de un consumo sostenido de huevos en personas con historial de enfermedades cardíacas. Tras cuatro meses de seguimiento, los científicos no detectaron diferencias significativas en los niveles de colesterol entre quienes comían más de doce huevos semanales y quienes consumían menos de dos. Infobae
Estudios más recientes han demostrado que las grasas saturadas, y no el colesterol, son las principales responsables de las enfermedades cardíacas. En realidad, los huevos contienen nutrientes que pueden reducir el riesgo de cardiopatías. University of Utah Health
Lo que un huevo hervido provoca en el cuerpo
En el músculo y la saciedad. Un solo huevo contiene unos seis gramos de proteínas con todos los aminoácidos esenciales. Como los huevos están repletos de proteínas, comerlos puede hacer que se sienta saciado durante más tiempo. Además, los huevos son bajos en calorías: contienen unas 71 calorías por unidad. University of Utah Health
En el cerebro. El huevo contiene colina, una vitamina fundamental para que el organismo cumpla la función cognitiva y forme correctamente la estructura de las membranas de las neuronas. Estimula la concentración y la memoria. Los estudios más recientes no encuentran relación entre el consumo de huevo y el riesgo cardiovascular, y algunas investigaciones observan beneficios adicionales como una mejor función cognitiva y menor riesgo de demencia. Instituto de Estudios del Huevo
En los ojos. La yema de huevo contiene una gran cantidad de luteína y zeaxantina, que contribuyen a una buena salud ocular y pueden ayudar a prevenir la degeneración macular, la principal causa de ceguera relacionada con la edad. University of Utah Health
En la mortalidad general. Este es el dato más impactante de la investigación reciente. Un estudio publicado en la revista Nutrients, tras analizar la dieta de 8.756 personas mayores de 70 años, concluyó que quienes comían huevos entre una y seis veces por semana tenían un 15% menos de riesgo de mortalidad general, y un 29% menos de riesgo de morir por enfermedades del corazón, en comparación con quienes los consumían con menor frecuencia. El Cronista
Por qué hervido es la mejor forma de prepararlos
El método de cocción importa. La cocción en agua o el hervido de los huevos es uno de los métodos más sanos para preparar este alimento. Las cocciones a bajas temperaturas como los huevos revueltos o escalfados constituyen una excelente opción para preservar las propiedades nutricionales, evitando que ni minerales ni vitaminas liposolubles se pierdan durante el proceso. Directo a la Paladar
Hervido, el huevo no suma grasas añadidas, no pierde sus nutrientes clave y resulta el formato más digestivo. El Colegio Americano de Cardiología recomienda optar por huevos hervidos y evitar preparaciones con queso, acompañándolos con verduras, frutas o alimentos integrales en lugar de alternativas como tostadas blancas con mantequilla, tocino o salchichas. Infobae
Cuántos huevos son suficientes
La recomendación general para personas sanas es consumir hasta un huevo por día, lo que equivale a unos siete por semana. Para quienes realizan actividad física frecuente, este límite puede extenderse hasta doce huevos semanales sin riesgo. En cambio, las personas con diabetes tipo 2 o con alto riesgo cardiovascular deben limitar su consumo a entre tres y cuatro huevos por semana. El Cronista
El huevo hervido no es un alimento de moda ni un suplemento inventado por la industria. Es uno de los productos más completos, económicos y accesibles que existen en cualquier cocina. Y la ciencia, después de haberlo condenado injustamente, lleva años rehabilitándolo. Quien todavía lo evita por miedo al colesterol, está siguiendo un consejo que la medicina actual ya ha superado.
