📖 Historia y curiosidad
El nombre “a la jardinera” proviene de la costumbre francesa de preparar platos con varias verduras de la huerta (la “jardin”), lo que le da color, frescura y un toque nutritivo. En América Latina, el guiso de pollo a la jardinera se adoptó como una receta familiar, ideal para aprovechar vegetales de temporada y rendir una comida abundante.
🛒 Ingredientes (para 4–6 porciones)
1 kg de pollo en presas (muslos, piernas o pechuga troceada) 🐔
2 papas medianas en cubos 🥔
2 zanahorias en rodajas 🥕
1 taza de arvejas o guisantes verdes 🌱
1 pimiento rojo en tiras 🌶️
1 cebolla grande picada 🧅
2 tomates maduros rallados o en puré 🍅
2 dientes de ajo picados 🧄
1 hoja de laurel 🌿
2 cdas de aceite de oliva 🫒
1 taza de caldo de pollo o agua 🥣
Sal y pimienta al gusto 🧂
Opcional: un chorrito de vino blanco 🍷
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Sellar el pollo
En una olla grande, calienta el aceite y dora las piezas de pollo por ambos lados. Retira y reserva.
2️⃣ Hacer el sofrito
En la misma olla sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate hasta que se forme una salsa espesa y aromática.
3️⃣ Agregar el pollo y caldo
Devuelve las presas de pollo, añade el caldo y laurel. Cocina tapado a fuego medio por 25–30 min.
4️⃣ Incorporar las verduras
Agrega papas, zanahorias y arvejas. Cocina 20 min más, hasta que todo esté tierno y bien integrado.
5️⃣ Rectificar y servir
Corrige sal y pimienta. Sirve caliente con pan casero o arroz blanco. 😋
📊 Información nutricional (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Azúcares | 6 g |
| Fibra | 4 g |
🌱 Beneficios para la salud
🐔 Proteínas magras: el pollo es bajo en grasa y excelente para músculos y energía.
🥕 Verduras variadas: aportan vitaminas A, C y antioxidantes.
🥔 Papas: fuente de carbohidratos complejos que aportan saciedad.
🫛 Arvejas: ricas en fibra y proteína vegetal.
🧄 Ajo y cebolla: fortalecen el sistema inmune y mejoran la circulación.
💡 Tips extras
Puedes usar pollo sin piel para una versión más ligera.
Añadir calabacín o judías verdes para más color y nutrientes.
Si lo prefieres más espeso, pisa algunas papas dentro del guiso.
Se conserva muy bien en la heladera por 2–3 días, y su sabor mejora con el reposo.
😂 Anécdota divertida
La primera vez que preparé este guiso, me emocioné con las arvejas y terminé echando casi medio kilo 🤣. El resultado parecía “guiso de arvejas con pollo escondido”. Desde entonces, aprendí que el equilibrio es la clave.
🌟 Conclusión
El Guiso de Pollo a la Jardinera es un plato nutritivo, completo y lleno de sabor casero. Perfecto para alimentar a toda la familia de manera saludable y económica.
