Gratinado de Patatas Dauphinoise

📖 Historia y curiosidad

El Gratin Dauphinois proviene de la región de Dauphiné, en el sureste de Francia 🇫🇷. Su primera referencia escrita fue en 1788, cuando se sirvió en una cena ofrecida por el duque de Clermont-Tonnerre. La receta original no llevaba queso, pero con el paso del tiempo, en distintas regiones se le añadió gruyere o emmental, creando versiones aún más sabrosas. Hoy, es uno de los acompañamientos más elegantes y populares en cenas familiares y restaurantes gourmet.

🛒 Ingredientes (para 6 porciones)

• 1 kg de patatas 🥔

• 500 ml de nata líquida (crema de leche) 🥛

• 200 ml de leche entera

• 2 dientes de ajo 🧄

• 50 g de mantequilla 🧈

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto ✨

• (Opcional) 100 g de queso gruyere o emmental rallado 🧀

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Preparar las patatas

• Pela y corta las patatas en rodajas finísimas (2–3 mm). Una mandolina es ideal para lograr uniformidad.

2️⃣ Infusionar la nata y la leche

• Coloca en una cacerola la nata, la leche, los dientes de ajo machacados, sal, pimienta y nuez moscada.

• Lleva a ebullición suave durante 5 minutos, retira el ajo.

3️⃣ Montar el gratinado

• Unta una fuente para horno con mantequilla.

• Coloca capas de patatas y vierte un poco de la mezcla de nata sobre cada capa.

4️⃣ Hornear lentamente

• Cubre con papel aluminio y hornea a 160 °C durante 1 hora.

• Retira el aluminio, sube la temperatura a 200 °C y hornea 15 minutos más para dorar la superficie.

• Si usas queso, agrégalo en este último paso para gratinar.

5️⃣ Reposar y servir

• Deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que la crema se asiente.

📊 Información nutricional (por porción aprox.)

🌱 Beneficios para la salud

• 🥔 Patatas: aportan energía, fibra y potasio.

• 🥛 Lácteos: fuente de proteínas y calcio, esenciales para huesos.

• 🧄 Ajo: antioxidante, mejora la circulación y fortalece el sistema inmune.

• ✨ Plato casero: libre de conservantes, mucho más natural que las versiones industriales.

(Eso sí, al llevar nata y mantequilla, es un plato energético: perfecto para ocasiones especiales acompañado de ensaladas frescas).

💡 Tips extras

• Añadir romero o tomillo fresco 🌿 le da un aroma más mediterráneo.

• Para una textura más ligera, sustituye parte de la nata por leche evaporada.

• Puedes preparar el gratinado en porciones individuales en cazuelitas para una presentación elegante.

• Combina a la perfección con carnes asadas, pescado al horno o ensaladas verdes.

😂 Anécdota divertida

Cuando lo hice por primera vez corté las patatas demasiado gruesas y en lugar de gratinado me salió “estofado de patatas al horno” 🤣. Desde entonces, aprendí que la clave está en el corte fino y la cocción lenta.

🌟 Conclusión

El Gratinado de Patatas Dauphinoise es un clásico francés lleno de sabor y elegancia. Cremoso por dentro, dorado por fuera, es el acompañamiento ideal para carnes y pescados, o incluso como plato principal acompañado de ensalada.