ESTOFADO DE RES

Receta de Estofado de Res: Tradición y Sabor Casero 🍲

El Estofado de Res es un platillo clásico de la cocina casera, perfecto para los días frescos o cuando buscas un alimento reconfortante. Su preparación consiste en cocinar la carne a fuego lento junto con verduras y especias, logrando un guiso tierno, lleno de sabor y aromas que evocan calidez familiar.

Ingredientes:

Para la carne y el estofado:

1 kg de carne de res (puedes usar chambarete, espaldilla o aguayón) cortada en cubos medianos
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
4 tomates rojos (jitomates), licuados
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 papas peladas y cortadas en cubos
1 taza de ejotes (judías verdes) cortados en trozos pequeños
1/2 taza de chícharos (guisantes) (opcional)
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
1/2 taza de vino tinto (opcional, para realzar el sabor)
2 tazas de caldo de res o agua
Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

Arroz blanco o rojo
Tortillas de maíz o pan fresco

Instrucciones:

1. Sellar la carne:

Calienta el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio.
Agrega los cubos de carne y dóralos por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y mejorar el sabor. Retira la carne y resérvala.

2. Sofreír los aromáticos:

En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes.
Incorpora el puré de tomate licuado y cocina por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco y cambie de color.

3. Cocinar a fuego lento:

Regresa la carne a la olla y mezcla bien con la base de tomate.
Añade el vino tinto (si lo usas) y deja que hierva durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.
Agrega el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto.
Reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que la carne esté suave.

4. Incorporar las verduras:

Pasada la primera hora, añade las zanahorias, papas, ejotes y chícharos.
Cocina a fuego lento por otros 30-40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se integren completamente.

5. Rectificar sazón:

Prueba el estofado y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

Presentación:

Sirve el Estofado de Res caliente en platos hondos, acompañado de arroz blanco o rojo. También puedes disfrutarlo con tortillas de maíz calientes o pan crujiente para remojar en la deliciosa salsa.

Información Nutricional (por porción):

Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 25-30 g
Carbohidratos: 20-25 g
Grasas: 12-15 g
Fibra: 4-5 g

Consejos y Variaciones:

Carne: Si deseas un guiso aún más tierno, utiliza cortes con más marmoleo o incluso costillas de res.
Especias: Puedes agregar clavos de olor, canela o pimienta gorda para darle un toque más aromático.
Verduras: Experimenta con otras verduras como calabacitas, camote o champiñones.
Olla de presión: Si estás corto de tiempo, utiliza una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a la mitad.

El Estofado de Res es un platillo lleno de tradición y amor que une a las familias en torno a la mesa. ¡Disfrútalo y comparte este tesoro culinario con tus seres queridos! 🍲