Tan suave, tan esponjoso y tan ligero… que parece una nube dulce 😍✨
Aquí tienes la receta COMPLETA y LARGA, con historia, paso a paso, sustituciones, conservación, tabla nutricional real, FAQs y tips del chef, siguiendo tu formato premium 💛.
📖 HISTORIA Y ORIGEN
El famoso Pastel de Algodón es una adaptación moderna del tradicional cheesecake japonés, nacido en Japón 🇯🇵 durante el siglo XX.
Los pasteleros japoneses buscaban crear un pastel más ligero que los cheesecakes occidentales, menos dulce y con una textura aireada.
El resultado fue un pastel híbrido entre bizcocho, soufflé y cheesecake, famoso por su textura temblorosa, esponjosa y extremadamente suave.
Hoy en día es viral en todo el mundo por su aspecto delicado y porque literalmente se derrite en la boca ☁️💛.
🧾 INGREDIENTES (molde 20 cm | 8 porciones)
🥣 Base:
- 200 g de queso crema
- 50 g de mantequilla 🧈
- 100 ml de leche
🥚 Huevos:
- 6 huevos (claras y yemas separadas)
🌾 Secos:
- 60 g de harina de trigo
- 20 g de maicena
- 1 pizca de sal
🍬 Endulzante:
- 140 g de azúcar (dividido: 40 g para yemas, 100 g para claras)
✨ Aromas:
- 1 cucharadita de vainilla
- Ralladura de limón (opcional)
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Fundir base cremosa
- En un cazo a fuego bajo, derrite queso crema, mantequilla y leche.
- Mezcla hasta obtener una crema lisa.
- Retira del fuego y deja entibiar.
2️⃣ Añadir yemas
- Incorpora las yemas una a una.
- Agrega vainilla y ralladura.
- Añade harina, maicena y sal tamizadas.
- Mezcla suavemente.
3️⃣ Montar claras
- Bate las claras hasta espuma.
- Agrega el azúcar poco a poco.
- Bate hasta picos suaves (no firmes).
💡 La clave de la esponjosidad está aquí.
4️⃣ Integrar
- Incorpora las claras en 3 tandas con movimientos envolventes.
- No batas.
5️⃣ Hornear al baño María
- Vierte la mezcla en molde forrado.
- Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente.
- Hornea a 160°C durante 60 minutos.
- Apaga horno y deja dentro 15 minutos.
6️⃣ Enfriar
Saca, deja enfriar y refrigera 2 horas antes de cortar.
🤤 RESULTADO FINAL
Un pastel ultra ligero, húmedo y delicado, que tiembla al moverlo y se funde al morder.
Dulzor suave, aroma delicado y textura de nube ☁️🍰💛.
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Queso crema | Mascarpone |
| Leche | Leche vegetal |
| Harina trigo | Harina sin gluten |
| Azúcar | Eritritol apto para hornear |
Variantes:
- Pastel de algodón de chocolate 🍫
- Con matcha 🍵
- Con naranja 🍊
- Versión sin queso (solo leche)
📦 ALMACENAMIENTO
🧊 Refrigeración
Dura 3–4 días bien tapado.
❄️ Congelación
Hasta 1 mes.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 210 kcal |
| Proteínas 🍳 | 7 g |
| Grasas 🧈 | 12 g |
| Carbohidratos 🌾 | 18 g |
| Azúcares 🍬 | 14 g |
| Calcio 🦴 | Moderado |
❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)
❓ ¿Por qué se baja?
Batido excesivo o cambios bruscos de temperatura.
❓ ¿Debe temblar al sacarlo?
Sí, es normal.
❓ ¿Se puede hacer sin baño María?
No se recomienda: perdería suavidad.
❓ ¿Es muy dulce?
No, es delicado y equilibrado.
💡 TIPS DEL CHEF
- Ingredientes a temperatura ambiente.
- No abras el horno durante cocción.
- Usa molde desmontable bien sellado.
- Picos suaves en las claras.
