📖 Un poco de historia
El deshebrado de res es un platillo clásico de la cocina mexicana 🇲🇽 que ha pasado de generación en generación. Se caracteriza por la carne cocida lentamente hasta quedar tan suave que puede separarse en finas hebras con un tenedor. Esta técnica se utilizaba en los hogares tradicionales para aprovechar cortes de carne económicos y transformarlos en manjares sabrosos y rendidores.
En regiones del norte de México, el deshebrado se sirve en tacos con salsa roja o verde, mientras que en el centro se disfruta en tortas, guisados o como relleno de empanadas. Cada familia tiene su propia versión, pero todas coinciden en que es un platillo confortante, versátil y lleno de tradición.
🛒 Ingredientes
(Para 6 porciones)
🥩 1 kg de falda de res (o chamberete, aguja)
🧅 1 cebolla blanca grande (en cuartos)
🧄 4 dientes de ajo
🌿 2 hojas de laurel
🌶️ 2 chiles guajillos (opcional, para darle color y sabor)
🫑 1 pimiento morrón verde (en tiras)
🍅 3 jitomates maduros
🧅 1 cebolla morada (en julianas)
🌽 Aceite vegetal o de maíz (2 cucharadas)
🧂 Sal y pimienta al gusto
🌶️ Salsa al gusto para acompañar
👩🍳 Preparación paso a paso
Cocer la carne 🥩
Coloca la carne en una olla grande con agua suficiente.
Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y un poco de sal.
Cocina a fuego medio durante 1 hora y media o hasta que la carne esté muy suave.
Deshebrar la carne 🍴
Saca la carne y con la ayuda de dos tenedores deshébrala en tiras finas.
Reserva el caldo (puede usarse para sopas o guisos).
Preparar el sofrito 🍅🫑
En un sartén grande calienta el aceite.
Sofríe la cebolla morada y el pimiento en tiras.
Agrega los jitomates licuados con los chiles guajillos hidratados (opcional).
Cocina 10 minutos hasta que la salsa espese un poco.
Integrar la carne 🥘
Añade la carne deshebrada al sofrito.
Mezcla bien, rectifica de sal y pimienta.
Cocina a fuego bajo por 10 minutos para que los sabores se integren.
Servir y disfrutar 🌮
Puedes servir el deshebrado en tacos, tortas, con arroz y frijoles o como relleno de empanadas.
🥗 Valor nutricional aproximado (por porción de 200 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía ⚡ | 310 kcal |
| Proteína 💪 | 27 g |
| Grasas 🥑 | 16 g |
| Carbohidratos 🌽 | 9 g |
| Fibra 🧵 | 2 g |
| Sodio 🧂 | 550 mg |
🤩 Anécdota divertida
En muchas casas mexicanas, cuando se hace deshebrado de res siempre se prepara “de más”, porque siempre alguien aparece a la hora de la comida 😅. Ya sea el vecino, un amigo de los hijos o un familiar inesperado, el aroma del guiso es irresistible. Además, se dice que al día siguiente el deshebrado sabe aún mejor, porque la carne absorbe todavía más los jugos del sofrito.
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