Canutillos clásicos rellenos de crema
Instrucciones
Prepara el relleno de crema: Batir los huevos y el azúcar, En un bol, bata los 2 huevos y 150 gramos de azúcar hasta que estén bien combinados.
Agrega la fécula de maíz: Agrega 70 gramos de maicena y mezcla hasta que quede suave.
Calentar la leche: En un cazo calienta 500 gramos de leche a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Mezclar y espesar: Vierta poco a poco la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la crema espese.
Agregue aromas y mantequilla: Retirar del fuego y añadir vainillina o extracto de vainilla y 50 gramos de mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita y esté completamente incorporada.
Enfriar la nata: Deje que la crema se enfríe por completo antes de usarla.
Preparar la masa choux: Precalentar el horno, Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Recalentar los ingredientes líquidos: En un cazo combinar 180 gramos de agua, 90 gramos de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
Agrega la harina: Retirar del fuego e inmediatamente añadir 130 gramos de harina. Revuelva vigorosamente hasta que la mezcla forme una masa suave y se despegue de los lados de la sartén.
Cocine la masa: Regrese la sartén a fuego lento y cocine, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos hasta que la masa comience a pegarse al fondo de la sartén.
Dejar enfriar y agregar los huevos: Transfiera la masa a un bol y déjela enfriar un poco. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede suave y brillante. La masa debe quedar espesa pero caer lentamente con una cuchara.
Formar y cocinar los éclairs: Pasta choux, Transfiera la masa choux a una manga pastelera provista de una punta redonda grande. Extienda tiras de masa de 10-12 cm de largo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando espacio entre cada éclair.
Cocinar: Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que los éclairs estén inflados y dorados. Fresco: Deje que los éclairs se enfríen completamente sobre una rejilla.
Llenar los éclairs: Preparar los éclairs: Una vez que los éclairs se hayan enfriado, haz un pequeño corte en el costado de cada éclair o córtalos por la mitad a lo largo.
Envasado de la crema: Llene una manga pastelera con la nata enfriada y vierta la nata en los éclairs.
Adorne y sirva: Espolvorear con azúcar glas: Opcionalmente, espolvorea los éclairs rellenos con azúcar glas antes de servir.