La Birria de Res es un platillo tradicional mexicano, originario del estado de Jalisco, conocido por su sabor intenso, su jugosidad y su delicioso caldo condimentado. Normalmente se prepara con carne de chivo o borrego, pero la versión con res es igualmente popular y deliciosa. Aquí tienes la receta, su historia, información nutricional y los pasos detallados para prepararla.
Historia de la Birria
La birria tiene sus raíces en la época colonial, cuando los españoles introdujeron el ganado caprino y ovino en México. Los indígenas de Jalisco adaptaron las técnicas de cocción lenta y los condimentos locales para crear este platillo, que inicialmente se preparaba con carne de chivo. Con el tiempo, la birria se popularizó en todo México, y hoy en día se elabora con diferentes tipos de carne, incluyendo la res. Es un platillo festivo, común en celebraciones y reuniones familiares.
Receta de Birria de Res
Ingredientes (para 6-8 porciones):
Para la carne:
- 2 kg de carne de res (puede ser falda, espaldilla o costilla)
- 1 cebolla grande (cortada en cuartos)
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de orégano
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir la carne)
Para la salsa de birria:
- 6 chiles guajillo (sin semillas y desvenados)
- 4 chiles ancho (sin semillas y desvenados)
- 2 chiles de árbol (opcional, para un toque picante)
- 3 tomates medianos (asados o hervidos)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña (picada)
Para servir:
- Cebolla picada
- Cilantro fresco picado
- Limones cortados en cuartos
- Tortillas de maíz
- Salsa picante (opcional)
Pasos Paso a Paso:
- Cocina la carne:
- En una olla grande, coloca la carne de res, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano y suficiente agua para cubrir la carne. Sazona con sal.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y reserva el caldo.
- Prepara la salsa de birria:
- En una sartén, tuesta ligeramente los chiles secos durante 1-2 minutos. Luego, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
- En una licuadora, combina los chiles remojados, los tomates, el vinagre, el comino, la pimienta, el orégano, el clavo, la canela, los ajos y la cebolla. Licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar grumos.
- Cocina la birria:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y fríe la salsa de birria durante 5-7 minutos, moviendo constantemente.
- Agrega la carne cocida y un poco del caldo reservado. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos para que la carne absorba los sabores.
- Sirve:
- Sirve la birria en platos hondos con suficiente caldo. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, limones y tortillas de maíz calientes.
- Si lo deseas, ofrece salsa picante al lado.
Información Nutricional (por porción, aproximadamente):
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 10 g
- Fibra: 2 g
- Azúcares: 3 g
Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes y las porciones.
Consejos y Variaciones:
- Para una birria más auténtica, usa carne de chivo o borrego en lugar de res.
- Si prefieres un platillo menos picante, reduce la cantidad de chiles de árbol o elimínalos por completo.
- La birria también se puede usar para preparar tacos: desmenuza la carne y sirve en tortillas con cebolla, cilantro y un poco de caldo.
- Guarda el caldo sobrante para usarlo como base para sopas o arroces.
¡Disfruta de esta deliciosa Birria de Res, un platillo lleno de sabor y tradición que conquistará tu paladar! 🍲🌶️✨
