Una obra maestra mexicana con siglos de historia y sabor profundo.
📜 Un pedacito de historia…
El mole negro es uno de los 7 moles tradicionales de Oaxaca, considerado por muchos el más complejo y delicioso. Se remonta a la época prehispánica, cuando ya se preparaban salsas espesas con chiles, semillas y especias. Con la llegada de los españoles, se integraron nuevos ingredientes como el chocolate, las almendras y la canela, creando una sinfonía de sabores que hoy es símbolo de identidad oaxaqueña 🪅🔥
🛒 Ingredientes para 8 porciones
No te asustes por la lista, ¡el resultado vale cada ingrediente! 💪
Chiles secos 🌶️:
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5 chiles mulato
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4 chiles pasilla
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3 chiles ancho
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2 chiles chilhuacle negro (opcional pero tradicional)
Semillas y nueces 🌰:
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1/4 taza de ajonjolí
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1/4 taza de almendras
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1/4 taza de cacahuates
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2 cucharadas de pepitas de calabaza
Especias y secos 🌿:
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1 rama de canela
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4 clavos de olor
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6 pimientas negras
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1/2 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano seco
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1 tortilla de maíz tostada
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1 rebanada de pan bolillo tostado
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2 galletas saladas
Frescos 🍅:
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2 jitomates
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1 plátano macho maduro
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1/2 cebolla
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2 dientes de ajo
Extras 🔥:
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80 g de chocolate oaxaqueño (o semiamargo, sin leche)
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4 cucharadas de manteca de cerdo (puedes usar aceite vegetal)
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1 litro de caldo de pollo o de res
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Sal al gusto
🧑🍳 Paso a paso del mole ancestral
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Asar los chiles: Limpia y desvena los chiles. Ásalos rápidamente en comal (sin quemarlos) y remójalos en agua caliente.
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Tostar las semillas: Tuesta ajonjolí, cacahuates, almendras y pepitas por separado hasta que estén doraditos y fragantes.
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Sofreír los frescos: Asa el jitomate, plátano (en rodajas), ajo y cebolla hasta que estén bien dorados.
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Especias y pan: Tuesta también la tortilla, el pan, las galletas y las especias (canela, clavo, pimienta, comino).
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Licuar en partes: Tritura todo en tandas, comenzando por los chiles y agregando los ingredientes tostados y el caldo para formar una pasta espesa y homogénea.
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Cocinar el mole: En una olla grande con manteca, sofríe la pasta a fuego bajo por 30-40 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el chocolate y sigue mezclando hasta que se derrita. Ajusta sal y caldo según espesor.
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¡Disfrutar! Sirve con pollo cocido o pavo, acompañado de arroz blanco y tortillas calientes. 🌽🍗
🍽️ Información nutricional real (por 100 g)
| Nutriente | Valor aproximado |
|---|---|
| Calorías | 210 kcal |
| Grasas | 14 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Azúcares | 3 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio (con sal) | 250 mg |
| Antioxidantes (chile y cacao) | Altísimo 💪✨ |
😂 Anécdota picante como el mole
Una vez, en una reunión familiar, la abuela preparó mole negro con todo el amor del mundo. Mi primo, queriendo ayudar, le agregó ¡canela en polvo al final! 😱 Resultado: el mole sabía a postre. Pero como buenos mexicanos, dijimos «¡así es la receta secreta de la abuela!» y nadie se atrevió a decir nada… ¡Hasta repitieron plato! 😅🍽️
🎉 Conclusión con sabor a Oaxaca
El mole negro oaxaqueño no es solo una receta, es un homenaje a la cocina ancestral, al mestizaje cultural y al amor por la tierra. Sí, lleva su tiempo… pero cada cucharada es una experiencia profunda, mística, llena de sabor y tradición. 🌄👵🫕
