Tacos de Canasta — La receta de la abuela

¡Ahhh los tacos sudados de la abuela! 😍 Esos que preparaba desde temprano y guardaba en una canasta con vapor y amor 🫶. Con frijolitos, papa, chicharrón o adobo… ¡Son un clásico callejero mexicano que reconforta el alma y llena la pancita! 🥹💛

📜 Un poco de historia con aroma a niñez 🧓👵

Los tacos de canasta (también llamados tacos sudados o al vapor) tienen su origen en los pueblos y mercados mexicanos, donde los vendedores ambulantes usaban canastas forradas con plástico y trapos para mantener los tacos calientitos. 🚲🧺

La clave está en el vapor que se guarda en la canasta, que deja los tacos jugosos, suaves y bien impregnados de su salsa. Abuelita los preparaba desde la madrugada y los llevaba al mercado… ¡y siempre se acababan antes del mediodía! 🕗🥲

🛒 Ingredientes (para 30 tacos medianos)

Para el guiso (relleno clásico):

Puedes elegir uno o hacer varios:

1. Puré de papa con chile guajillo 🥔🌶️

   • 4 papas cocidas y machacadas

   • 2 chiles guajillos hidratados y licuados

   • 2 cucharadas de aceite

   • Sal al gusto

2. Frijoles refritos con queso 🫘🧀

   • 2 tazas de frijoles refritos

   • 1 taza de queso fresco desmoronado

3. Chicharrón prensado 🐷🔥

   • 400 g de chicharrón prensado

   • Salsa verde o roja (opcional)

4. Adobo de carne molida 🥩🌶️

   • 300 g de carne molida

   • Salsa de 3 chiles (guajillo, pasilla, ancho)

   • 1/2 cebolla, ajo y especias

Para los tacos:

• 30 tortillas de maíz recién hechas 🌽

• 1/2 taza de aceite vegetal

• 1/2 taza de salsa de chile guajillo con ajo

• 1/4 de taza de agua o caldo caliente

• Papel aluminio, plástico y trapos para la canasta 🧺🧻🧣

👩‍🍳 Paso a paso: ¡como los hacía la abuela!

1. 🔥 Prepara el relleno

Haz tus guisados y mantenlos calientitos. Si vas a hacer varios, tenlos listos por separado.

2. 🌮 Arma los tacos

Calienta las tortillas y rellénalas con una cucharada de guiso. Dóblalas y resérvalas.

3. 🫙 Prepara la salsa de baño

Licúa 1 chile guajillo con 1 ajo, un chorrito de aceite, sal y un poquito de agua caliente. Cuélala y mézclala con más aceite (la usaremos para bañar los tacos).

4. 🧺 Forra la canasta

Coloca una bolsa plástica grande (sin hoyos), luego papel kraft o aluminio y encima un trapo limpio.

5. 🛁 Baña los tacos

Coloca una capa de tacos, báñalos con un poco de la salsa y un chorrito de agua caliente. Repite por capas hasta llenar la canasta.

6. 💤 Deja sudar

Cierra bien con el trapo, cúbrelo todo y déjalo reposar al menos 1 hora. ¡El calor hará la magia! ✨

📊 Información Nutricional (por taco con relleno de papa)

Los tacos de frijol o chicharrón pueden tener más calorías, ¡pero igual mucho amor! 💖

🤭 Anécdota de la abuela 👵💬

Mi abuelita decía que si no se te chorrea el taco en la mano… ¡no está bien sudado! 😂 Una vez olvidó ponerle la bolsa al fondo de la canasta y el jugo se le fue todo al mantel 😅 Desde entonces, usaba doble bolsa «por si las dudas».