Aceitosa, crujiente, picante y llena de sabor. ¡Un clásico veracruzano con mucho poder!
📖 Un poquito de historia
La salsa macha nació en el estado de Veracruz, México, y su esencia está en el uso de chiles secos, ajo y aceite. Tradicionalmente, se hacía en mortero (de ahí el nombre “macha”, como “machacada”), y era la forma perfecta de conservar el chile sin refrigeración.
Con el tiempo, cada familia y región le puso su toque: algunas le agregan cacahuate, ajonjolí o semillas de calabaza. Hoy es famosa en todo México y muy amada por foodies del mundo 😍
🛒 Ingredientes (para un frasco mediano)
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1 taza de aceite vegetal o de oliva suave 🛢️
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8 dientes de ajo 🧄
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5 chiles guajillo secos 🌶️
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5 chiles de árbol secos (o más si la querés 🔥brutal🔥)
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1/4 taza de cacahuates sin sal 🥜
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2 cdas de ajonjolí tostado (opcional) 🌰
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1 cdta de sal 🧂
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1 cdta de vinagre blanco (opcional, para conservar)
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1 pizca de azúcar (opcional, para balancear)
👩🍳 Paso a paso
1️⃣ Prepará los ingredientes
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Limpiá los chiles con un trapo seco.
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Quitales el tallo y las semillas (si querés una salsa menos picante).
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Pelá los ajos.
2️⃣ Dorá con amor
En una sartén grande, calentá el aceite a fuego medio-bajo. Agregá los ajos y cociná hasta que estén dorados (no quemados). Retirá y reservá.
Agregá los chiles secos y cocinalos unos segundos por lado hasta que se inflen y suelten aroma. ¡Cuidado! Si se queman, amargan.
Agregá los cacahuates y doralos levemente. Retirá todo con cuidado del aceite caliente.
3️⃣ Tritura todo
Colocá los chiles, ajos, cacahuates y ajonjolí en una licuadora o procesador. Agregá sal, vinagre y una pizquita de azúcar. Verté el aceite caliente encima y triturá en pulsos para dejar textura gruesa. (También podés hacerlo en molcajete 🖤)
4️⃣ Enfría y guarda
Dejá enfriar completamente y guardá en un frasco de vidrio limpio. ¡Dura semanas en la heladera!
📊 Valor nutricional (1 cda aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Grasas | 10 g |
| Proteína | 1 g |
| Carbohidratos | 1 g |
✅ Sin conservantes
✅ Muy duradera
✅ Ideal para tacos, carnes, arroz, tamales, pastas… ¡TODO!
😂 Anécdota picante
Una vez la llevé a una reunión con extranjeros y advertí: “¡solo una gotita!”… uno se emocionó y se sirvió una cucharada entera sobre su taco. 🤯🔥 Terminó bebiendo leche directo del cartón. Desde entonces la llaman “la salsa del dragón” 🐉😆
