🧑🍳 ¿Qué es el queso fresco?
El queso fresco es un tipo de queso suave, sin madurar, de textura firme pero cremosa. Es muy común en América Latina, España y muchas partes del mundo. Ideal para comer con pan, en ensaladas, sobre frijoles o solo con una pizca de sal. 😋
Lo mejor: ¡puedes hacerlo en casa sin prensa, sin químicos y sin experiencia! Solo necesitás 3 ingredientes y 30 minutos de tu vida feliz ⏳🧡
🛒 Ingredientes (rinde unos 350–400 g de queso)
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1 litro de leche entera (¡no uses deslactosada ni ultra pasteurizada!) 🥛
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3 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón 🍋
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1 cucharadita de sal 🧂
✅ Opcional pero top: hierbas, pimienta, ajo en polvo, orégano 🌿
🍳 Paso a paso – ¡Más fácil que pelar una mandarina!
1️⃣ Calienta la leche (sin hervirla)
Pon la leche en una olla y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente (unos 85 °C si tenés termómetro; si no, hasta que veas burbujitas en los bordes pero sin que hierva).
2️⃣ Corta la leche con magia ácida 🪄
Apaga el fuego y añade el vinagre o limón. Mezcla suave, y verás cómo se separa en cuajada (blanca) y suero (amarillo/verde claro).
Deja reposar 10 minutos.
3️⃣ Colar y escurrir el amor 🧺
Coloca una tela (gasa, paño limpio o servilleta resistente) sobre un colador y vierte la mezcla.
Dejá escurrir el suero durante 15–30 minutos según qué tan seco te guste el queso.
Podés presionar suavemente para acelerar.
4️⃣ ¡Sazón y forma!
Agregá la sal y, si querés, las hierbas o especias. Mezclá bien.
Podés ponerlo en un molde (tipo taza o bowl) para que tome forma. ¡Y listo!
🧊 Conservación
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Se guarda en la heladera, cubierto, por hasta 5 días.
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Si lo querés más durito: dejá escurrir más tiempo o ponle un peso encima.
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Si lo querés untable: agregá un chorrito de crema o leche. 🥄
📊 Valor Nutricional Aproximado (por 50 g de queso)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 100 kcal |
| Proteína | 6 g |
| Grasas | 8 g |
| Carbohidratos | 1 g |
| Calcio | 120 mg |
| Sodio | 150 mg |
✅ Bajo en carbos, rico en proteínas y calcio. ¡Perfecto para desayunos, snacks y dietas low-carb! 🏋️♀️🧠
🏺 Un poquito de historia curiosa
El queso fresco es uno de los primeros quesos de la historia. Hay registros de su fabricación desde hace ¡más de 5,000 años! 🐄
Se hacía para conservar la leche sin refrigeración, usando jugo de limón o vinagre que la gente ya conocía por su poder “cortante”.
Desde entonces, se ha convertido en el alma de muchas cocinas: en México acompaña las enfrijoladas, en Argentina se come con dulce, en Grecia con miel… ¡Una joya global! 💎🌍
😂 Historia divertida: “El queso que no fue”
Una vez, mi primo quiso sorprender a su novia con queso casero… pero usó leche deslactosada UHT. Resultado: agua tibia con vinagre y frustración líquida 😅
Moraleja: la leche importa más que tus buenas intenciones culinarias 🥲💔
💡 Tips extra (de quesero casero 🧀💪)
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Más cremoso: usa un chorrito de crema o leche al final
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Con textura firme tipo panela: escúrrelo más y enfríalo prensado
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Usos: en tacos, ensaladas, sandwiches, con frutas, o simplemente con una tostada 🥪
