📜 Historia del Quesito de Rancho
Desde tiempos antiguos, los campesinos mexicanos han transformado la leche fresca del ordeño en estas joyas blancas que muchos conocemos como queso fresco o quesito de rancho. 🐄💦
Se preparaban en la misma cocina del rancho, usando solo ingredientes naturales: leche tibia, sal, cuajo… ¡y mucha paciencia! 🕰️ El resultado era un queso suave, sin conservadores, que se envolvía en hojas de plátano o se prensaba en moldes reciclados.
En cada bocado se esconde una historia familiar, una tradición milenaria, y un abrazo al corazón 🤍.
🧀 Ingredientes
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4 litros de leche entera fresca 🥛 (¡mejor si es de vaca recién ordeñada!)
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1/4 taza de vinagre blanco o jugo de limón 🍋
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1 cda de sal (o al gusto) 🧂
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Hojas de plátano (opcional, para envolver) 🍃
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Molde o recipiente para prensar (puede ser un bote reciclado) 🪣
👩🍳 Preparación Paso a Paso
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Calienta la leche en una olla grande hasta que esté tibia, sin hervir (unos 45–50 °C aprox). 🫖
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Apaga el fuego y añade poco a poco el vinagre o jugo de limón 🍋 mientras revuelves suavemente.
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Verás cómo se separa la cuajada del suero 😲 —¡magia casera! ✨
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Cubre con un trapo limpio y deja reposar 20–30 minutos 🕰️
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Cuela la mezcla con un colador o manta de cielo para separar el suero del queso.
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Agrega la sal al gusto y mezcla bien.
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Coloca la cuajada en un molde (puede ser un bote, taza o prensa casera).
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Cubre con hoja de plátano si tienes, y coloca un peso encima para prensar por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
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¡Desmolda y disfruta tu quesito casero como en el rancho! 🌄🧀
📊 Información Nutricional (por 100 g aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 260 kcal |
| Proteína | 14 g |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Calcio | 480 mg |
| Sodio | 350 mg |
🥛 Rico en proteínas y calcio, ideal para desayunos nutritivos 💪
🫶 Tips Caseros:
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Puedes usar cuajo natural si prefieres una versión más tradicional.
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El vinagre le da un toque más ácido, el limón uno más suave 🍋
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Si te gusta más salado, ajusta al gusto.
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¡Reutiliza tus botes o moldes como hacían en el rancho! ♻️
😅 Una historia graciosa…
“Un día le regalé un queso de rancho a una amiga extranjera…
¡y pensó que era jabón artesanal! 😂
Cuando lo probó, dijo: ‘¡Este jabón está delicioso!’”Desde entonces, le digo ‘el jabón mágico del sabor’ 🤭🧼🧀
🍽️ ¿Cómo lo puedes comer?
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En una tortilla caliente con sal y salsita 🌶️
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En tacos, enchiladas o gorditas 🫓
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Rallado sobre frijoles de la olla
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O a mordidas… ¡como lo hacen en el campo! 😋
❤️ Conclusión
Los quesitos de rancho no son “simples”, son el alma de muchas cocinas mexicanas 🇲🇽.
Hechos con amor, paciencia y tradición, cada mordida te transporta al rancho, al fogón de la abuela, y al sabor real del campo 🌄👵
¿Ya los probaste?
Cuéntanos en los comentarios cómo los preparas tú o con qué los acompañas 👇👇👇
