📖 HISTORIA Y ORIGEN
La paletilla de cordero al horno es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional española 🇪🇸, especialmente asociada a Castilla y León, Aragón y zonas rurales donde el cordero forma parte esencial de la gastronomía.
Desde hace siglos, el cordero se asaba lentamente en hornos de leña con apenas sal, agua y hierbas aromáticas. La filosofía era clara: respetar el sabor natural de la carne, sin enmascararlo.
Hoy sigue siendo el plato estrella de celebraciones, domingos y fiestas, símbolo de cocina honesta y festiva 🏡✨.
🧾 INGREDIENTES (para 4 personas)
🐑 Base:
- 2 paletillas de cordero (1.2–1.4 kg en total)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco 🌿
- 1 cucharada de tomillo (opcional)
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de carne o agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- Sal gruesa y pimienta al gusto
🥔 Opcional guarnición:
- 700 g de patatas
- 1 cebolla grande
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
1️⃣ Preparar el cordero
- Seca bien las paletillas con papel.
- Haz pequeños cortes e introduce láminas de ajo.
- Salpimenta generosamente.
- Unta con aceite de oliva.
2️⃣ Montaje en la bandeja
- Coloca las paletillas con la piel hacia arriba.
- Añade romero y tomillo.
- Vierte el vino y el caldo en la base de la bandeja (no sobre la carne).
- Añade patatas y cebolla si las usas.
3️⃣ Hornear lento
- Horno precalentado a 170°C
- Hornea 90 minutos, regando cada 20 minutos con sus jugos.
4️⃣ Dorar la piel
Sube el horno a 220°C los últimos 10–15 minutos para piel crujiente.
5️⃣ Reposo
Deja reposar 10 minutos antes de servir.
🤤 RESULTADO FINAL
Carne extremadamente tierna, que se separa del hueso, con piel crujiente y jugos sabrosos.
Un plato elegante, profundo y absolutamente memorable 🐑🔥💛.
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Vino blanco | Sidra o cerveza |
| Romero | Tomillo o laurel |
| Paletilla | Pierna de cordero |
| Patatas | Boniato |
Variantes:
- Con limón y ajo
- Con mostaza y miel
- Con hierbas provenzales
- Con toque de comino
📦 ALMACENAMIENTO
🧊 Refrigeración
Dura 3 días bien tapado.
❄️ Congelación
Hasta 2 meses.
♨️ Recalentar
En horno bajo cubierto con papel aluminio.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por ración aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 580 kcal |
| Proteínas 🍳 | 38 g |
| Grasas 🧈 | 44 g |
| Carbohidratos 🌾 | 6 g |
| Hierro 🩸 | Alto |
| Zinc ⚡ | Alto |
❓ PREGUNTAS FRECUENTES (FAQS)
❓ ¿Cómo saber si está listo?
Carne muy tierna y jugo claro.
❓ ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, recalentar suavemente.
❓ ¿Conviene tapar al principio?
Opcional, para carne más jugosa.
❓ ¿Sirve para ocasiones especiales?
Es perfecta.
💡 TIPS DEL CHEF
- Usa cordero de buena calidad.
- No pinches la carne durante la cocción.
- Riega frecuentemente.
- Sal gruesa realza mejor el sabor.
