📜 Historia y curiosidad
Este tipo de muffins nacieron como una versión “low carb” de los muffins tradicionales. En lugar de harina, se usa huevo como base, convirtiéndolos en un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales. Son muy populares en Estados Unidos como opción de desayuno rápido y saludable, y se han vuelto tendencia en el mundo fitness 💪.
🛒 Ingredientes (para 6 muffins grandes):
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6 huevos 🥚
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1 taza de espinacas frescas picadas 🌿
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1/2 cebolla pequeña, finamente picada 🧅
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1/2 pimiento rojo en cubitos 🫑
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50 g de queso rallado (mozzarella, parmesano o feta) 🧀
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1 cda de aceite de oliva 🫒
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Sal y pimienta al gusto 🧂
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Opcional: jamón de pavo o pollo en cubitos 🍗
👩🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Preparar los vegetales
Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega las espinacas y cocina 2 minutos hasta que reduzcan.
2️⃣ Batir los huevos
En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta. Añade el queso rallado y, si deseas, jamón en cubitos.
3️⃣ Mezclar
Incorpora los vegetales salteados a la mezcla de huevo.
4️⃣ Rellenar moldes
Engrasa un molde para muffins con un poco de aceite o usa cápsulas de silicona. Rellena hasta 3/4 de su capacidad.
5️⃣ Hornear
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 18–20 minutos, hasta que estén firmes y dorados por encima.
6️⃣ Servir
Deja reposar 5 minutos antes de desmoldar. Puedes comerlos calientes o fríos.
📊 Información nutricional (por muffin aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 95 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 6 g |
| Carbohidratos | 2 g |
| Fibra | 0.5 g |
🌟 Tips extra
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Puedes añadir champiñones 🍄, brócoli 🥦 o calabacín para más verduras.
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Para versión más fit, usa solo claras de huevo.
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Se pueden congelar en bolsas herméticas hasta por 1 mes. Para comerlos, solo caliéntalos 1 minuto en microondas.
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Si quieres darles más sabor, añade especias como curry, orégano o pimentón ahumado.
😂 Anécdota divertida
Una vez intenté hacer estos muffins para un brunch y los dejé demasiado tiempo en el horno… quedaron tan duros que mis amigos los bautizaron como “pesas proteicas” para entrenar 😂. Ahora siempre pongo el temporizador para que no se me pasen.
