MINI BUDINES DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA

🍋✨ ¡Suaves, cítricos y con un crunch feliz! 🖤

📜 Un poquito de historia

Este clásico de la repostería anglosajona (muy popular en Reino Unido, EE. UU. y Australia 🇬🇧🇺🇸🇦🇺) combina la acidez del limón 🍋, la suavidad de una masa esponjosa 🧁 y la textura crocante de las semillas de amapola, que además son muy nutritivas.

Se popularizó como “lemon poppy seed loaf” en las cafeterías estilo Starbucks ☕️ y hoy lo llevamos a su versión mini para conquistar bocados con estilo casero y tierno 💛

📝 Ingredientes (para 10–12 mini budines)

Para la masa:

• 2 huevos grandes 🥚

• 150 g de azúcar (puedes usar mitad blanca, mitad rubia) 🍚

• 150 g de harina de trigo tamizada 🌾

• 1 cucharadita de polvo de hornear 🧪

• 1 pizca de sal 🧂

• 120 ml de aceite vegetal suave 🛢️ (o mantequilla derretida)

• 60 ml de yogur natural o leche 🥛

• Ralladura de 2 limones grandes 🍋

• Jugo de 1 limón 🍋

• 2 cucharadas de semillas de amapola 🖤

• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) 🌼

Para el glaseado (opcional pero wow):

• 100 g de azúcar glas

• 2 cucharadas de jugo de limón 🍋

🍳 Paso a paso feliz y esponjoso

1. Precalienta el horno
   A 170 °C. Prepara tu molde de mini budines o muffins con pirotines o engrasado y enharinado 🧁🧈

2. Bate los huevos con el azúcar
   Hasta que estén espumosos, claros y aumenten su volumen. ¡Este airecito dará esponjosidad! ☁️

3. Agrega los líquidos
   Incorpora el aceite, el yogur, la vainilla, el jugo y la ralladura de limón. Bate suave hasta integrar 🍋💫

4. Incorpora los secos
   Añade la harina, el polvo de hornear y la sal tamizados. Mezcla con espátula o batidora a baja velocidad. Al final, agrega las semillas de amapola con movimientos envolventes 🖤🔄

5. Llena los moldes 3/4
   No los llenes hasta arriba para que suban con forma redondita 🧁⬆️

6. Hornea por 20–25 minutos
   Hasta que estén doraditos y al insertar un palillo salga limpio. ¡No abras el horno antes del minuto 18! 🙅‍♀️⏰

7. Prepara el glaseado
   Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón hasta lograr una textura fluida. Deja enfriar los mini budines y decora con hilos de glaseado 🍥✨

📊 Valor nutricional aprox. (por mini budín)

✅ ¡Libre de mantequilla si usas solo aceite!
✅ Puedes usar harina sin gluten si prefieres versión celíaca.

😂 Anécdota casera

Una vez preparé estos mini budines para una feria escolar. Los niños los llamaban “muffins con puntitos mágicos” y ¡se acabaron en 15 minutos! Un abuelo pidió 10 “para congelar”, y luego volvió solo por el glaseado 😅🍋✨

💡 Tips sabrosos

• Puedes cambiar el limón por naranja 🍊

• Quedan perfectos congelados por hasta 2 meses. Solo descongela y calienta 10 seg en microondas 👌

• Agrégales arándanos, almendras laminadas o chispas de chocolate blanco para variaciones creativas 💡

🍋 ¿Quieres más versiones?

✅ ¿Con harina de avena o sin azúcar?
✅ ¿Glaseado de queso crema o yogurt?
✅ ¿En versión budín grande o bizcochitos individuales para vender?
¡Solo dime y lo hacemos! 🧁👩‍🍳💛