📜 HISTORIA Y ORIGEN
La merluza a la marinera es uno de los platos más emblemáticos del norte de España, especialmente de Galicia, Asturias y el País Vasco 🐚🇪🇸.
Su nombre “a la marinera” proviene del estilo tradicional de los pescadores, que cocinaban el pescado fresco del día con vino, ajo, cebolla y mariscos que encontraban en el puerto.
Era una receta sencilla, nacida en las cocinas humildes de los pueblos costeros, pero con el tiempo se convirtió en un plato de lujo, servido en las fiestas y celebraciones navideñas.
La combinación de merluza blanca, gambas y almejas crea una sinfonía de sabores del mar, ligera, elegante y absolutamente deliciosa. 🌊🍷
🧂 INGREDIENTES (para 4 personas)
🐟 Para la merluza:
- 8 rodajas de merluza fresca (aprox. 1 kg)
- 16 gambas o langostinos 🦐
- 500 g de almejas 🐚
- 1 cebolla grande picada 🧅
- 2 dientes de ajo 🧄
- 2 tomates maduros rallados 🍅
- 1 vaso de vino blanco seco (150 ml) 🍷
- ½ vaso de caldo de pescado o agua (100 ml)
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel 🌿
- Perejil fresco picado 🌱
👩🍳 PREPARACIÓN PASO A PASO
🐚 1️⃣ Preparar las almejas
- Coloca las almejas en un bol con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
- En una sartén con un chorrito de vino blanco, caliéntalas hasta que se abran (descarta las que no se abran).
- Reserva las almejas y el jugo que suelten (filtrado).
👉 Ese jugo es oro líquido para realzar el sabor del plato 💛.
🍅 2️⃣ Hacer la salsa marinera
- En una cazuela amplia, añade aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
- Agrega el tomate rallado y cocina 8–10 minutos hasta que reduzca.
- Añade la harina y remueve 1 minuto para que espese.
- Vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol, e incorpora el caldo de pescado y el laurel.
👉 Cocina a fuego medio hasta obtener una salsa suave y ligeramente espesa. 😋
🐟 3️⃣ Cocinar la merluza
- Sazona las rodajas de merluza con sal y pimienta.
- Colócalas sobre la salsa, tapa y deja cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo.
- A mitad de cocción, agrega las gambas peladas y las almejas abiertas junto con su jugo colado.
✨ No remuevas mucho para que el pescado no se rompa; basta con mover la cazuela con suaves movimientos de vaivén.
🌿 4️⃣ Finalizar y servir
- Espolvorea perejil fresco picado.
- Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Sirve caliente con pan crujiente o arroz blanco.
💭 ¡Y prepárate para mojar pan sin culpa! 😄🥖
🤤 RESULTADO FINAL
Una salsa marinera brillante, con el aroma del vino blanco y el mar.
La merluza se deshace en la boca, las gambas aportan dulzura y las almejas, ese toque salino que hace suspirar a cualquier amante del mar. 🌊💙
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
| Ingrediente | Alternativa |
|---|---|
| Merluza | Bacalao fresco, dorada o abadejo |
| Gambas | Langostinos o mejillones |
| Almejas | Chirlas o berberechos |
| Vino blanco | Cava o sidra natural |
| Harina | Maicena (para versión sin gluten) |
📦 ALMACENAMIENTO
🧊 Refrigeración:
- Dura 2 días en nevera, bien tapada.
- Al recalentar, hazlo a fuego bajo para no resecar el pescado.
❄️ Congelación:
- No se recomienda congelar con las almejas ya cocidas; prepárala fresca.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por porción aprox.)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 290 kcal |
| Proteínas 🍳 | 36 g |
| Grasas 🧈 | 10 g |
| Carbohidratos 🌾 | 6 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio 🧂 | 420 mg |
| Omega-3 🐟 | 0.7 g |
❓ FAQS
❓ ¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, pero descongélalo completamente y sécalo antes de cocinar.
❓ ¿Y si no tengo vino blanco?
Sustituye por caldo de pescado con una cucharadita de vinagre suave o jugo de limón.
❓ ¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, cocina 5 minutos a baja presión y termina con las almejas al final.
❓ ¿Puedo agregar guisantes o papas?
¡Claro! Los guisantes verdes le dan color y las papas absorben la salsa. 😍
💡 TIPS DEL CHEF
- Usa vino de buena calidad; el sabor final depende de él. 🍷
- Si la salsa queda muy líquida, deja reducir sin tapa 5 minutos más.
- Añade un toque de pimentón dulce o azafrán para darle color y aroma.
- No sobrecocines las gambas: bastan 3 minutos para que queden tiernas.
🌟 REFLEXIÓN FINAL
La Merluza a la Marinera con Gambas y Almejas es un plato que sabe a mar, tradición y celebración. 🌊🍷
Cada cucharada te transporta a una taberna costera con el olor del vino blanco y el sonido de las olas.
Un clásico que demuestra que con ingredientes sencillos y amor por la cocina, se puede crear una obra maestra. 💛🐟✨
