🐄🌶️ MENUDO ROJO ESTILO NORTEÑO O SONORENSE

El rey de los calditos, el abrazador de crudos, el alma del domingo.

📜 Historia del menudo (el de comer, no el grupo 🎤)

El menudo (también conocido como pancita en el centro-sur de México) es un platillo ancestral hecho con panza de res en un caldito rojo espeso, picosito y perfumado con chile seco y orégano.

Este platillo nació del ingenio humilde del pueblo mexicano, aprovechando las partes menos glamorosas del ganado —pero con más sabor— 😎

Es típico de los domingos por la mañana, bodas, fiestas largas y sobre todo… de la resaca del día siguiente. Porque como dice el dicho: «No hay cruda que aguante un buen menudo bien picante.» 🔥🥴💪

📋 Ingredientes para 6 porciones valientes

🐄 Para el menudo:

• 1.5 kg de panza de res limpia (callo de hacha, librillo, panal)

• 500 g de pata de res en trozos (opcional pero recomendado)

• 3 dientes de ajo

• 1/2 cebolla

• Sal al gusto

• Agua suficiente

🌶️ Para el chile rojo:

• 5 chiles guajillo

• 3 chiles ancho

• 2 dientes de ajo

• 1/4 cebolla

• 1 cucharadita de comino

• 1 pizca de orégano

• Sal al gusto

• 1 taza de caldo del menudo

🌮 Para acompañar:

• Cebolla picada 🧅

• Orégano seco 🌿

• Chile piquín o en polvo

• Limones partidos 🍋

• Tortillas de maíz bien calientitas 🫓

• Rábanos, cilantro, y aguacate (opcional y bien chulo)

👩‍🍳 Paso a paso estilo fonda dominguera

1. Limpieza de la panza (paso sagrado)

Aunque venga limpia, enjuágala con agua, sal, vinagre y limón, y luego vuelve a enjuagar. Esto le quita el olor fuerte. 🚿🧼

2. Cocer la carne

Coloca la panza y la pata en una olla con agua, ajo, cebolla y sal. Cocina a fuego medio por 3 a 4 horas o 1.5 en olla exprés hasta que esté suave como nube sabrosa 🥰

3. Preparar la salsa roja

Asa ligeramente los chiles sin quemarlos, remójalos en agua caliente 15 min. Luego licúa con ajo, cebolla, comino, sal y un poco de caldo.

4. Unir el amor

Cuela la salsa y agrégala al caldo donde están la panza y pata. Deja hervir otros 30-40 minutos para que los sabores se abracen como buenos compadres. 🫂🔥

5. Servir con puro poder

Sirve en plato hondo con orégano, cebolla, chile piquín y limón al gusto. Acompaña con tortillas, y si te gusta fuerte: ¡más chile, más gozo! 🌶️💃

🍽️ Información nutricional real (por porción)

📌 ¡Alto en proteína y colágeno! Perfecto para articulaciones, piel… y alma cruda 😆

😂 Chismecito real: “El menudo volador”

Mi tío Tomás quiso recalentar el menudo en microondas pero olvidó quitarle la tapa de plástico. ¿Resultado? 💥 ¡Explosión de menudo en el techo!
Tuvimos menudo… hasta en el extractor de la cocina. Desde entonces lo llama: «el menudo atómico.» 😂

💡 Tips sabrosos de fonda

🧄 Si le echas un poco de hojas de laurel o tomillo en la cocción, el aroma se vuelve celestial
🌶️ ¿Te gusta extra picante? Agrega un chile de árbol o chipotle seco al licuado
🧼 La limpieza del menudo es la clave: sin eso, ¡no hay gloria!
🍻 Y sí… va bien con una cerveza bien fría 🤫

El menudo no es solo un caldo: es medicina cultural, sabor de raíz, abrazo dominguero y alma mexicana en cuchara.
Cada bocado cuenta una historia, despierta memorias y ¡quita hasta el susto! 🌶️💓

¿Quieres que esta receta esté en versión imprimible para tu cocina, o que hagamos un mini video de receta con música de fonda? 🎥🎶🍲 ¡Tú di la palabra y yo echo la mano, chef de tradición!