Lomo Relleno de Dátiles y Tocino: El Dulce Abrazo del Mediterráneo
🕰️ Historia y Tradición
El lomo relleno es una de las preparaciones más celebradas de la gastronomía española, especialmente en las fiestas de Navidad y Año Nuevo 🎄🍾.
Su origen se remonta a las cocinas andaluzas y castellanas, donde las familias solían preparar grandes piezas de carne rellenas con ingredientes dulces, frutos secos y embutidos para simbolizar abundancia y unión ❤️.
Los dátiles, traídos desde el norte de África y muy usados en Al-Ándalus, aportan el toque exótico y caramelizado 🌴🍯, mientras que el tocino o panceta ofrece ese contraste salado y crujiente que hace de este plato un espectáculo para el paladar 🤤🔥.
El resultado es una combinación única de sabores mediterráneos —dulce, salado, ahumado y tierno— que huele a hogar, a celebración y a pura tradición española 🇪🇸✨.
🧂 Ingredientes (para 6 personas)
🐖 Para el lomo:
- 1 pieza de lomo de cerdo (1 kg aprox.)
- Sal y pimienta negra al gusto 🧂
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
- 1 cucharadita de romero o tomillo 🌿
🌴 Para el relleno:
- 10 dátiles sin hueso, picados finamente 🌴
- 100 g de tocino o panceta ahumada 🥓
- 1 cebolla pequeña, picada 🧅
- 1 diente de ajo, picado 🧄
- 1 chorrito de vino blanco 🍷
- 1 cucharada de pan rallado (opcional, para compactar)
- 1 cucharada de mantequilla 🧈
🍷 Para la salsa:
- ½ vaso de vino Pedro Ximénez o vino dulce
- ½ vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita de miel 🍯
- 1 pizca de mostaza Dijon o mostaza antigua
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1️⃣ Abrir y preparar el lomo
Con un cuchillo afilado, abre el lomo “en libro”:
haz un corte longitudinal sin llegar al final y ábrelo como si fuera una manta 📖.
Salpimienta por ambos lados y deja reposar 10 minutos 🧂.
2️⃣ Preparar el relleno
En una sartén, derrite la mantequilla y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados 🧅🧄.
Añade el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente 🥓🔥.
Agrega los dátiles picados, el chorrito de vino y cocina 2-3 minutos hasta que los sabores se integren 🌴🍷.
Si queda muy líquido, añade una cucharadita de pan rallado para dar cuerpo.
Deja enfriar antes de rellenar.
3️⃣ Rellenar y enrollar
Extiende el lomo sobre una tabla, reparte el relleno por el centro y enrolla con cuidado.
Átalo con hilo de cocina o asegúralo con palillos.
Unta la superficie con aceite de oliva y espolvorea hierbas aromáticas 🌿.
4️⃣ Dorar y hornear
En una sartén grande, sella el lomo por todos los lados hasta que esté dorado por fuera.
Llévalo a una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante 40 minutos, bañándolo de vez en cuando con su jugo 🫕.
5️⃣ Preparar la salsa
Mientras tanto, en la misma sartén donde sellaste el lomo, añade el vino Pedro Ximénez, la miel y el caldo.
Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa tenga una textura espesa y brillante 🍯🍷✨.
Agrega la mostaza al final para potenciar el sabor.
6️⃣ Servir con elegancia
Corta el lomo en rodajas gruesas, coloca sobre un plato bonito y baña con la salsa.
Decora con perejil fresco y, si quieres, almendras fileteadas o dátiles enteros caramelizados 🌰🌴🍯.
😂 Anécdota Divertida
Una vez preparé este plato para una cena familiar navideña…
y olvidé quitar los huesos de los dátiles 😅🌴.
Mi tía, al primer bocado, exclamó:
“¡Esto tiene premio!” 😂
Desde entonces, me llaman “el chef con sorpresa” en cada Navidad.
Así aprendí que el verdadero toque dulce está en la paciencia… y en revisar los dátiles antes 😆🍴.
📊 Tabla Nutricional (por porción aprox. 300 g)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario* |
|---|---|---|
| Energía 🔥 | 480 kcal | 24% |
| Proteínas 🍳 | 35 g | 47% |
| Grasas totales 🧈 | 25 g | 38% |
| Grasas saturadas | 7 g | 35% |
| Carbohidratos 🍞 | 24 g | 8% |
| Azúcares 🍯 | 14 g | — |
| Fibra 🌾 | 2 g | 8% |
| Sodio 🧂 | 310 mg | 13% |
| Hierro 💪 | 2.8 mg | 18% |
| Potasio 🍌 | 720 mg | 15% |
Basado en una dieta de 2000 kcal/día.
Un plato energético y equilibrado, que combina proteínas de calidad, grasas saludables y azúcares naturales de los dátiles 💪🌴.
💡 Consejos del Chef
- 🌴 Usa dátiles Medjool si buscas un sabor más meloso y natural.
- 🥓 El tocino puede reemplazarse por jamón serrano para un toque más español 🇪🇸.
- 🍷 Acompaña con puré de boniato o patatas panaderas.
- 🧈 Si sobra salsa, guárdala: va perfecta con pollo o queso curado.
💬 Reflexión Final
El Lomo Relleno de Dátiles y Tocino es la muestra perfecta de que la cocina española sabe equilibrar los contrastes:
dulce y salado, rústico y elegante, intenso y suave 🍯🥩🌿.
Es un plato que une generaciones —la receta clásica de la abuela con el toque moderno del vino Pedro Ximénez— y convierte cualquier comida en una fiesta 🎉🇪🇸.
Porque cocinar este lomo no solo es preparar un plato…
es regalar un pedacito de alegría y memoria en cada rodaja ❤️✨.
