Lomo Navideño Relleno de Frutas Secas: ¡El Plato Estrella de las Fiestas!

🕰️ Historia y Origen

El lomo navideño relleno es uno de los platos más simbólicos de la gastronomía festiva española y latinoamericana 🇪🇸🎄.
Su origen se remonta al siglo XIX, cuando las familias preparaban grandes piezas de carne asadas para compartir en las celebraciones de Nochebuena y Año Nuevo 🕯️🍾.

El toque de frutas secas y deshidratadas proviene de la influencia árabe y mediterránea 🍇🌰🥭.
Estas frutas —como ciruelas, pasas, dátiles y nueces— representaban prosperidad y dulzura para el nuevo año ✨.
En muchos hogares aún se dice:

“Cuantas más frutas lleve el relleno, más bendiciones tendrá el año.” 💫

Este plato combina lo mejor de la cocina: la suavidad del lomo de cerdo, el dulzor de las frutas, el aroma del vino y la magia del horno… ¡una obra maestra festiva! 🎅🍽️

🧂 Ingredientes (para 8-10 porciones)

🥩 Para el lomo:

• 1 pieza de lomo de cerdo (1.2 – 1.5 kg) 🐖
• Sal y pimienta negra al gusto 🧂
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 🫒
• 1 cucharadita de romero y tomillo 🌿

🍇 Para el relleno:

• 6 ciruelas pasas picadas 🍑
• 6 dátiles sin hueso picados 🌴
• 50 g de pasas negras 🍇
• 50 g de orejones de albaricoque troceados 🍊
• 50 g de nueces o almendras picadas 🌰
• 1 manzana verde rallada 🍏
• 1 cucharada de miel o azúcar moreno 🍯
• 1 chorrito de vino blanco o ron 🍷

🍷 Para la salsa:

• ½ taza de vino Pedro Ximénez o vino dulce
• ½ taza de caldo de carne o agua caliente
• 1 cucharadita de maicena disuelta
• 1 cucharada de mantequilla 🧈

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1️⃣ Abrir el lomo

Coloca el lomo sobre una tabla y, con un cuchillo largo, ábrelo “en mariposa” (en forma de libro) 📖.
Salpimienta por ambos lados y deja reposar mientras preparas el relleno.

2️⃣ Preparar el relleno

En un bol grande, mezcla las frutas secas picadas, la manzana rallada, la miel, el vino y los frutos secos.
Deja reposar 15 minutos para que se hidraten y se mezclen los sabores 🌸🍇.

3️⃣ Rellenar y enrollar

Distribuye el relleno uniformemente sobre el lomo abierto.
Enrolla con cuidado y ata con hilo de cocina o sujétalo con palillos de madera 🍖🪵.
Unta por fuera con aceite, sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

4️⃣ Sellar y hornear

En una sartén grande, dora el lomo por todos lados hasta que quede dorado.
Transfiere a una bandeja y hornea a 180 °C (350 °F) durante 60-70 minutos, bañando de vez en cuando con su propio jugo 🍷🔥.

5️⃣ Preparar la salsa

En la sartén donde doraste el lomo, añade el vino Pedro Ximénez y el caldo.
Deja reducir a la mitad y agrega la maicena disuelta para espesar.
Termina con una cucharada de mantequilla para darle brillo y suavidad ✨🧈.

6️⃣ Servir con estilo

Corta el lomo en rodajas gruesas y báñalas con la salsa caliente.
Acompaña con puré de patatas, arroz navideño o ensalada de manzana 🎄🍏🍚.
Decora con unas ramitas de romero fresco o arándanos para un toque elegante 💫.

😂 Anécdota Divertida

Una Navidad, quise hacer este plato “a lo grande” y me emocioné con el relleno 😅.
Metí tantas frutas que el lomo no cerraba ni con ayuda divina 🤣.
Al final, lo até con hilo… y al hornearse parecía un regalo envuelto con cuerda 🎁😂.
Mi familia lo bautizó como “el lomo explosivo”.
Eso sí… ¡quedó tan sabroso que todos repitieron! 😋✨

📊 Tabla Nutricional (por porción aprox. 250 g)

Basado en una dieta de 2000 kcal/día.

Un plato completo y equilibrado, con proteínas, energía y un toque dulce natural 🌿🍖.
Ideal para compartir en una cena especial.

💡 Consejos del Chef

• 🌰 Puedes variar las frutas: añade higos, piña deshidratada o arándanos.
• 🍷 Si prefieres sin alcohol, usa jugo de uva o manzana.
• 🕯️ El lomo sabe aún mejor si lo preparas el día anterior y lo recalientas con su salsa.
• 🍽️ Para un toque gourmet, añade un poco de mostaza Dijon o vino tinto al glaseado.

💬 Reflexión Final

El Lomo Navideño Relleno de Frutas Secas no es solo un plato…
es una tradición que reúne historia, amor y celebración 🎄❤️.
Cada trozo cuenta una historia: el dulzor de las frutas, la suavidad del lomo, el aroma del vino… todo se une en un abrazo cálido de sabores.

Porque en Navidad no solo cocinamos para alimentar el cuerpo, sino para alimentar el alma 🕯️🍽️💞.

Así que enciende el horno, pon tu música favorita y deja que el perfume de este plato llene tu casa de espíritu festivo ✨🎅.